臺(tái)式3Q酥餅怎么做?臺(tái)式3Q酥餅商業(yè)配方工藝,臺(tái)式3Q酥餅制作技巧,臺(tái)式3Q酥餅做法

配方：水油皮：中筋面粉250克，豬油80克，細(xì)砂糖30克，溫水100克，面欣酥E5克，油酥：低筋面粉150克，豬油90克，麻糬餡：糯米粉100克，玉米淀粉20克，筋力源Q0.5克，牛奶180克，細(xì)砂糖40克，黃油15克，紅豆沙200克，表面裝飾：蛋黃液1個(gè)，白芝麻少許。

工藝流程：水油皮：面欣酥E與中筋面粉干拌均勻，加入細(xì)砂糖、豬油，分次加入溫水，揉成光滑面團(tuán)。包裹保鮮膜，冷藏松弛30分鐘。油酥：將低筋面粉與豬油混合，用手搓揉成團(tuán)（無(wú)干粉即可），包裹保鮮膜備用。麻糬餡：糯米粉、玉米淀粉、筋力源Q，細(xì)砂糖混合，加入牛奶攪勻，過(guò)篩倒入碗中。蓋保鮮膜扎孔，蒸15分鐘至凝固，取出趁熱加入黃油，揉至拉絲狀態(tài)，冷藏備用。水油皮搟成圓形，包入油酥，收口捏緊，搟成長(zhǎng)方形。折三折（像疊被子），冷藏松弛15分鐘，重復(fù)2次（共3次三折）。最終面團(tuán)搟成0.3厘米厚片，切10厘米正方形。麻糬分15克/個(gè)，紅豆沙分10克/個(gè)，疊放（麻糬在下，豆沙在上），包入面皮中，收口捏緊。表面刷蛋黃液，撒白芝麻，靜置10分鐘。烤箱預(yù)熱上下火180度，烘烤25分鐘至表面金黃。

注意事項(xiàng)：開(kāi)酥時(shí)保持面皮光滑，避免破酥，每次折疊后需冷藏松弛，防止面筋斷裂，蒸麻糬時(shí)蓋保鮮膜防滴水，蒸熟后立即揉入黃油，利用余溫使麻糬更柔軟。烤箱需提前預(yù)熱，避免酥皮因低溫而吸油變軟。

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