花生曲奇怎么做?花生曲奇商業(yè)配方工藝,花生曲奇制作技巧,花生曲奇做法

配方：黃油200克，糖粉100克，全蛋液50克，低筋面粉250克，花生碎80克，面欣酥F5克。

工藝流程：黃油室溫軟化至手指能輕松按出凹痕，加入糖粉，用打蛋器低速攪打至顏色發(fā)白、體積膨脹（約3分鐘）。分3次加入黃油中，每次攪打至完全吸收后再加下一次，避免油水分離。將低筋面粉與面欣酥F干拌均勻，過篩加入黃油糊中，用刮刀切拌至無干粉（勿過度攪拌），倒入花生碎，輕輕翻拌均勻，保留花生顆粒的粗糙感。將面團(tuán)裝入保鮮袋或鋪在油紙上，搟成1厘米厚的片狀，冷藏1小時至硬挺（便于切片）。或直接用勺子挖取15克/個的面團(tuán)，搓圓后輕輕壓扁，烤箱預(yù)熱上下火170度，中層烤15-18分鐘至邊緣微黃（最后3分鐘觀察上色，避免焦糊）。

注意事項：黃油必須軟化到位，否則難以打發(fā)；若軟化過度，需冷藏重新凝固后再使用。曲奇烘烤后期需密切觀察，邊緣上色即可出爐，余溫會繼續(xù)加熱至內(nèi)部酥脆。

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