香辣丹麥堿水結怎么做?香辣丹麥堿水結商業配方工藝,香辣丹麥堿水結制作技巧,香辣丹麥堿水結做法

配方：面團：高筋面粉900g、低筋面粉100g、佳多美Q10g，酵母10g、細砂糖120g、食鹽15g、全脂奶粉30g、雞蛋液100g、冰水480g、老面200g、黃油50g、片狀黃油500g、烘焙堿：35g、水1000g。

工藝流程：1、面團部分材料除了黃油以外全部倒入攪拌缸中慢速攪拌成團后開中高速攪拌，揉至可以拉出厚膜7成筋。2、加入軟化的黃油慢速攪拌吸收，黃油吸收后轉高速攪拌，攪拌至九成，面團溫度24℃，室溫松弛20分鐘壓平冷凍兩個小時。3、包入片狀黃油四折兩次，冷凍松弛一小時，成型尺寸：長度60cm寬1.5cm厚0.8cm成型好后冷凍，泡堿水30秒，粘烤肉香辣料，回溫10分鐘。4、烤爐提前預熱，上火230度/下火180度，烘烤13分鐘左右，風爐175℃，烘烤11分鐘左右。

注意事項：水溫需適中，避免過燙破壞面筋；分次加水，防止面團過軟或過硬。控制溫度、濕度，醒發過度會發酸、體積過大，不足則口感發硬。根據烤箱實際調整溫度和時間，避免烤焦或未熟透；中途可翻面或調整位置。

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