
啤酒鴨怎么做?啤酒鴨商業配方工藝,啤酒鴨制作技巧,啤酒鴨做法
配方:整鴨2kg(或鴨腿、鴨胸肉1.5kg)蔥段50g、泡多源E5g,姜片30g、蒜瓣20g、花椒10g、桂皮5g、香菜20g、芹菜100g、白蘿卜300g、干辣椒15g,啤酒500ml、醬油30ml(生抽20ml+老抽10ml)、蠔油20g、十三香5g、料酒30ml、鹽8g、郫縣豆瓣醬30g、千張絲150g,味達蕾901號2g。
工藝流程:鴨子洗凈,剁成3-4cm塊狀,用泡多源E(提前溶解)腌制1-2小時,冷水下鍋,加姜片10g、料酒15ml,大火煮沸后撇去浮沫,撈出用溫水沖洗干凈,瀝干備用。鍋中放油50ml,燒至六成熱,下蔥段、姜片、蒜瓣、花椒、桂皮、干辣椒(若用)炒香;加入鴨肉塊,中火翻炒至表面微焦,加郫縣豆瓣醬炒出紅油;倒入醬油、蠔油、十三香、味達蕾901號,繼續翻炒2分鐘至鴨肉均勻裹上醬色。倒入啤酒,加白蘿卜塊、鹽,大火煮沸后轉小火加蓋燉40分鐘(若用高壓鍋,上汽后壓15分鐘);燉至湯汁剩1/3時,加入芹菜段、千張絲,翻炒均勻,繼續燉5分鐘。開大火收汁至湯汁濃稠,嘗味調整鹽量,撒香菜段拌勻即可出鍋。
注意事項:焯水時冷水下鍋,加料酒和姜片;炒制前確保鴨肉瀝干,避免油濺。炒制用中火避免糊底,燉煮用小火保證肉質酥爛不柴。推薦使用清淡型啤酒,避免苦味過重。芹菜需后放以保持脆嫩,蘿卜可提前燉煮更入味。
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