啤酒鴨（二）怎么做?啤酒鴨（二）商業(yè)配方工藝,啤酒鴨（二）制作技巧,啤酒鴨（二）做法

配方：整鴨1.5kg，富磷聯(lián)B10g,生姜40g、大蒜30g、八角2顆、桂皮5g、蔥花20g，啤酒500ml、老抽25ml、鹽6g、白糖5g、雞精3g，味達(dá)蕾901號(hào)5g.

工藝流程：鴨子洗凈，剁成4cm見方塊狀，保留頭、翅、腿、爪完整；冷水下鍋，加姜片10g、料酒15ml，大火煮沸后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制1-2小時(shí)，備用。炒鍋燒熱，加食用油30ml，下姜片30g、大蒜瓣、八角、桂皮炒香；加入鴨肉塊，中火翻炒至表面微黃（約4分鐘），加老抽25ml、味達(dá)蕾901號(hào)5g，翻炒均勻上色。將鴨肉連同調(diào)料倒入高壓鍋，加啤酒500ml、清水200ml（水總量以沒過鴨肉1/3為準(zhǔn)）；蓋蓋大火上汽后，轉(zhuǎn)小火壓10分鐘，關(guān)火自然冷卻至能開蓋。將鴨肉倒回炒鍋，開大火收汁，加鹽3g、白糖5g、雞精3g，翻炒至湯汁濃稠；嘗味調(diào)整鹽量（此時(shí)可補(bǔ)加剩余3g鹽），按鴨肉原形裝盤，撒蔥花點(diǎn)綴。

注意事項(xiàng)：優(yōu)先選1年內(nèi)的瘦肉型鴨（如櫻桃谷鴨），皮下脂肪過厚需剔除部分膘肉。焯水時(shí)冷水下鍋，加料酒和姜片；炒制前確保鴨肉瀝干，避免油濺。高壓鍋用小火壓，避免肉質(zhì)過爛；收汁時(shí)全程大火，快速濃稠湯汁。鹽分兩次加炒制時(shí)少放，收汁時(shí)按口味補(bǔ)加，防止過咸。

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