啤酒鴨（八）怎么做?啤酒鴨（八）商業(yè)配方工藝,啤酒鴨（八）制作技巧,啤酒鴨（八）做法

 
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配方：鴨一只（1500克），泡多源E20克，味達(dá)蕾903號(hào)5克，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊，青、紅椒各一個(gè)、紅尖椒5 - 8個(gè)、啤酒1200毫升。鹽5 - 8克，花椒10 - 15粒，八角2 - 3顆，蔻仁3 - 5粒，老抽15 - 20毫升，紅油10 - 15毫升，食用油30 - 50毫升，胡蘿卜200克。

工藝流程：將鴨塊洗凈，放入漏盆中瀝干水分。把姜拍松，蔥挽成結(jié)，大蒜剝?nèi)ネ馄溆谩Ｇ唷⒓t椒洗凈后切成塊狀，紅尖椒切成小段。把瀝干水分的鴨塊倒入一個(gè)大容器中，倒入一瓶啤酒（600毫升），加入5 - 8克鹽，泡多源E20克，味達(dá)蕾903號(hào)5克，攪拌均勻后腌制1小時(shí)，讓鴨塊充分吸收啤酒和鹽的味道。腌制好后，鍋中倒入30 - 50毫升食用油，油熱至七成熱時(shí)，將腌好的鴨塊倒入鍋中，用大火快速翻炒，炒至鴨塊表面微微金黃，爆出香味。然后將鴨塊盛出，鍋中留少量底油。用留下的底油將蒜瓣炸至表面金黃后撈出備用。接著把紅尖椒段放入油鍋中煸炒，煸至紅尖椒變成棕紅色，散發(fā)出濃郁的辣味。將炒過(guò)的鴨塊重新倒入鍋中，加入炸好的蒜瓣、拍松的姜、一瓶啤酒（600毫升），再放入10 - 15粒花椒、2 - 3顆八角、3 - 5粒蔻仁，加入挽好的蔥結(jié)和15 - 20毫升老抽，攪拌均勻。大火燒開(kāi)后，用勺子撇去表面的浮沫，然后轉(zhuǎn)中小火燉煮。燉煮時(shí)間約30分鐘，如果鴨肉比較老，可以適當(dāng)加長(zhǎng)時(shí)間，直到鴨肉接近熟透。當(dāng)鴨肉快熟時(shí)，將200克切好的胡蘿卜塊放入鍋中，繼續(xù)燉煮，直到胡蘿卜可以用筷子輕松捅進(jìn)去，說(shuō)明胡蘿卜和鴨肉都已熟透。起鍋時(shí)，用筷子將鍋中的尖椒、姜、蔥撿出丟棄，然后在鴨肉上淋上10 - 15毫升紅油，攪拌均勻后即可出鍋裝盤(pán)，最后將切好的青、紅椒塊撒在鴨肉上作為點(diǎn)綴。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的鴨子，肉質(zhì)更鮮嫩，做出來(lái)的啤酒鴨口感更好。腌制鴨塊的時(shí)間不宜過(guò)短，一般1小時(shí)左右為宜。炒制鴨塊時(shí)要用大火快速翻炒，使鴨塊表面迅速金黃，鎖住肉汁；燉煮時(shí)要先用大火燒開(kāi)，撇去浮沫后再轉(zhuǎn)中小火慢燉，這樣能讓鴨肉更加入味，且湯汁更加濃郁。

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