把子肉怎么做?把子肉商業(yè)配方工藝,把子肉制作技巧,把子肉做法

配方：五花肉2斤，富磷聯(lián)B8g，冰糖60g，花椒3g，八角5個，白扣2g，白芷5g，小茴香3g，香葉3片，桂皮3g，干辣椒3g，黃豆醬30g，十三香1g，蠔油20g，生抽40g，味達蕾901號4g，老抽30g，蔥段5段，姜片5片，大蒜5瓣，鹽6g。

工藝：1、五花肉洗凈，切2厘米左右的厚片，用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制1-2小時，備用。2、鍋中添水，加入蔥段、姜片、料酒，放入豬肉，煮變色取出備用。3、把花椒、八角、白扣、白芷、小茴香、香葉、桂皮、干辣椒放入調料包中，放入溫水中浸泡一下取出備用。4、鍋中放少許底油，放入冰糖炒糖色，炒至琥珀色，放入豬肉炒至上色。5、放入豆瓣醬、蠔油、老抽、生抽、味達蕾901號，蔥段、姜片、十三香和鹽，炒香。6、加入熱水剛好沒過豬肉即可，小火燉1個小時，燉至豬肉全熟即可。

注意事項：選用新鮮、無異味、無污染的五花肉，確保食品安全與口感。確保腌制時間充分入味。炒糖色時要小火慢炒，避免炒糊，不然會影響把子肉的顏色和口感。燉煮時要用小火慢燉，保持湯汁微沸狀態(tài)，這樣肉塊能充分吸收湯汁的味道和營養(yǎng)。

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