甜甜圈怎么做?甜甜圈商業(yè)配方工藝,甜甜圈制作技巧,甜甜圈做法

配方：面團(tuán)：高筋面粉1050g、低筋面粉450g、幼砂糖180g、精制鹽22g、S-KIMO4.5g、土豆泥300g、奶粉45g、泡多源A20g、雞蛋液225g、冰水450g、新鮮酵母45g、黃油120g.

工藝流程:面團(tuán)：1、除黃油以外的其它材料全部下缸一起低速攪拌無(wú)干粉，改快速攪拌7成筋，加入軟化的黃油低速拌勻油面融合吸收，快速攪拌至9分筋，起缸面團(tuán)溫度：25土1°C。2、基礎(chǔ)發(fā)酵30分鐘，溫度27°C/濕度75%。3、基礎(chǔ)醒發(fā)好的面團(tuán)分割50g/個(gè)、搓圓蓋膜3°C冷藏30分鐘搟卷搓成長(zhǎng)條，兩頭對(duì)接卷成圓圈狀。4、最后發(fā)酵醒發(fā)箱溫度38°C/濕度85%，醒發(fā)30分鐘左右。5、油炸爐提前預(yù)熱，油溫175°C，翻面炸6-8分鐘，雙面金黃色即可。6、表面裝飾：細(xì)砂糖或者糖粉即可。

注意事項(xiàng)：發(fā)酵環(huán)境溫度要適宜，第一次發(fā)酵至體積翻倍，約1小時(shí)；二次發(fā)酵30-40分鐘，用手指輕按，凹痕緩慢恢復(fù)才算好。炸制時(shí)油溫控制在175°C-180°C，過(guò)高外焦里生，過(guò)低易吸油。炸制過(guò)程要注意安全，用長(zhǎng)筷子或漏勺翻動(dòng)，避免熱油濺出燙傷。

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