日式紫薯餐包怎么做?日式紫薯餐包商業(yè)配方工藝,日式紫薯餐包制作技巧,日式紫薯餐包做法

配方:中種：高筋面粉455g、水270g、鮮酵母4.5g、液種：水90g、酵母1g、高筋面粉95g、主面團(tuán)：高筋面粉450g、佳多美Q8g,鮮酵母27.5g、全脂奶粉27g、韓糖180g、食鹽13g、液種90g、雞蛋140g、冰水100g、黃油90g、紫薯餡：紫薯600g、白砂糖45g、黃油37g、純牛奶75g.

工藝流程:中種：所有材料一起攪拌均勻成團(tuán)，室溫發(fā)酵一小時(shí)，送入冷藏12小時(shí)后使用。液種：將水和酵母一起攪拌均勻，加入高筋面粉攪拌到無(wú)干粉無(wú)顆粒狀，蓋保鮮膜30度環(huán)境發(fā)酵60分鐘。紫薯餡：1、紫薯去皮切片上鍋蒸熟。2、蒸熟的紫薯放入料理機(jī)，加入糖，牛奶，黃油攪拌打成泥。3、然后倒入不粘鍋中，小火翻炒，炒至細(xì)膩不粘刮刀即可。主面團(tuán)：1、面團(tuán)后油法攪拌，筋度打至完全拓展，手套膜狀。2、基礎(chǔ)醒發(fā)40分鐘，分割成35g/個(gè)搓圓，松弛20分鐘。3、松弛好的面團(tuán)包入紫薯餡10g，外沾紫薯裝飾粉，擺放15個(gè)/盤(pán)。4、最終醒發(fā)溫度36℃/濕度80%，醒發(fā)至1.5-2倍大。5、烤爐提前預(yù)熱，醒發(fā)好的面團(tuán)蓋上高溫布，壓上一個(gè)烤盤(pán)，入爐烘烤上火200℃/下火160℃，烘烤時(shí)間約8分鐘左右即可。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)時(shí)要嚴(yán)格把控溫度和濕度，醒發(fā)過(guò)度會(huì)讓面包體積過(guò)大、口感發(fā)酸，醒發(fā)不足則會(huì)使面包體積小、口感發(fā)硬。整形時(shí)要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣。烤制時(shí)要根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，時(shí)刻觀察面包烤制情況，及時(shí)翻面或調(diào)整位置，避免烤焦或未熟透。

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