
日式紫薯餐包怎么做?日式紫薯餐包商業配方工藝,日式紫薯餐包制作技巧,日式紫薯餐包做法
配方:中種:高筋面粉455g、水270g、鮮酵母4.5g、液種:水90g、酵母1g、高筋面粉95g、主面團:高筋面粉450g、佳多美Q8g,鮮酵母27.5g、全脂奶粉27g、韓糖180g、食鹽13g、液種90g、雞蛋140g、冰水100g、黃油90g、紫薯餡:紫薯600g、白砂糖45g、黃油37g、純牛奶75g.
工藝流程:中種:所有材料一起攪拌均勻成團,室溫發酵一小時,送入冷藏12小時后使用。液種:將水和酵母一起攪拌均勻,加入高筋面粉攪拌到無干粉無顆粒狀,蓋保鮮膜30度環境發酵60分鐘。紫薯餡:1、紫薯去皮切片上鍋蒸熟。2、蒸熟的紫薯放入料理機,加入糖,牛奶,黃油攪拌打成泥。3、然后倒入不粘鍋中,小火翻炒,炒至細膩不粘刮刀即可。主面團:1、面團后油法攪拌,筋度打至完全拓展,手套膜狀。2、基礎醒發40分鐘,分割成35g/個搓圓,松弛20分鐘。3、松弛好的面團包入紫薯餡10g,外沾紫薯裝飾粉,擺放15個/盤。4、最終醒發溫度36℃/濕度80%,醒發至1.5-2倍大。5、烤爐提前預熱,醒發好的面團蓋上高溫布,壓上一個烤盤,入爐烘烤上火200℃/下火160℃,烘烤時間約8分鐘左右即可。
注意事項:醒發時要嚴格把控溫度和濕度,醒發過度會讓面包體積過大、口感發酸,醒發不足則會使面包體積小、口感發硬。整形時要輕輕操作,盡量保持面團內的空氣。烤制時要根據烤箱實際情況調整溫度和時間,時刻觀察面包烤制情況,及時翻面或調整位置,避免烤焦或未熟透。
如果以上[日式紫薯餐包做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于日式紫薯餐包制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關于[日式紫薯餐包視頻教程]、[完整日式紫薯餐包制作過程視頻]、[教你制作日式紫薯餐包視頻]、[日式紫薯餐包制作技巧視頻]、[我想看制作日式紫薯餐包視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[日式紫薯餐包商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作日式紫薯餐包視頻的方法地址
免責聲明:本資料來源于網絡,如果侵犯了你的版權或其他權利,請作者或權利人持權屬證明與本網聯系,我們將及時更正或刪除。









魯公網安備 37083202370913號