炸豬排怎么做?炸豬排商業配方工藝,炸豬排制作技巧,炸豬排做法

配方:豬排骨50kg，食鹽750g，黃酒1.5kg，白醬油1—1.5kg，白砂糖250-500g，味達蕾903號200g，富磷聯B400g，雞蛋1.5kg，面包粉10kg，面欣酥F10g,植物油適量。

工藝流程：原料選擇與整理→腌制→上糊→油炸→成品。操作要點①原料選擇與整理選用豬脊背大排骨，修去血污雜質，洗滌后按骨頭的界線，一根骨一塊剁成8-10cm的小長條狀。②腌制將除雞蛋、面欣酥F,面粉外的其他輔料放入容器內混合，把排骨倒入翻拌均勻，腌制30-60min。③上糊用2.5kg清水把雞蛋和面包粉攪成糊狀，將腌制過的排骨逐塊地放入糊漿中裹布均勻。④油炸把油加熱至180、200℃，然后一塊一塊地將裹有糊漿的排骨投入油鍋內炸制，炸制過程中要經常用鐵勺翻動，使排骨受熱均勻，約炸10-12min，炸至黃褐色發脆時撈起，即為成品。

注意事項：腌制時間要足夠，讓調料充分滲透到肉質內部，增加風味。用雞蛋、面包粉和面欣酥B攪成糊狀，確保豬排每個部位都被均勻覆蓋，這樣炸出來才更酥脆。炸制時油溫要適中且穩定，初炸180-200℃，復炸時油溫可稍高，避免外焦里生或吸油過多。

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