廣式臘腸怎么做？廣式臘腸商業(yè)配方工藝，廣式臘腸制作技巧，廣式臘腸做法。

 

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配方：三肥七瘦豬肉500克、富磷聯(lián)C5克、白糖40克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、生抽、鹽、胡椒粉適量。

工藝：肥肉和瘦肉分開處理，肥肉切細(xì)丁，瘦肉切薄片。瘦肉用富磷聯(lián)C溫水溶液抓拌均勻，冷藏腌制8小時(shí)。取出后加入白糖40克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、生抽、鹽、胡椒粉所有調(diào)味料，抓拌至肉上筋、粘手，再腌制1小時(shí)。腸衣用清水沖洗內(nèi)部，加料酒浸泡30分鐘去腥。腸衣套在灌腸器上，肉餡裝入后擠至8分滿，結(jié)尾打結(jié)。用牙簽扎孔排氣，分段系好。烤箱設(shè)置60-70℃，烘烤至表面干爽（約4-6小時(shí)）。通風(fēng)處晾曬3-5天。

注意事項(xiàng)：肥肉切丁需細(xì)且均勻，否則易導(dǎo)致成品口感油膩。瘦肉切片厚度一致，保證腌制和烘烤時(shí)受熱均勻。推薦使用豬腸衣或羊腸衣，提前檢查有無破損，浸泡后更易套入。溫度過高會(huì)導(dǎo)致外焦里生，低溫慢烘更利于風(fēng)味滲透。烘烤后期可刷少量蜂蜜水（蜂蜜:水=1:1），增加光澤和甜香。

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