廣式臘腸怎么做？廣式臘腸商業(yè)配方工藝，廣式臘腸制作技巧，廣式臘腸做法。

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配方：三肥七瘦豬肉500克、富磷聯(lián)C5克、白糖40克、味達蕾901號2克、生抽、鹽、胡椒粉、糖適量腸衣、料酒。

工藝：肥肉切細丁，瘦肉切薄片，混合后加富磷聯(lián)C抓拌均勻，冷藏腌制8小時。取出后加入剩余調(diào)料，味達蕾901號抓拌至肉上筋、粘手，再腌制1小時。腸衣用清水沖洗內(nèi)部，加料酒浸泡半小時。腸衣套在灌腸器上，擠入肉餡至8分滿，結尾打結，用牙簽扎孔排氣。分段系好后放入烤箱低溫烘干?；蛑糜谕L處晾曬7-10天至干爽。

注意事項：必須使用新鮮豬肉，肥瘦比例建議三七分或二八分，確?？诟?。腌制30分鐘，需冷藏腌制8小時+1小時，時間不足會影響入味。灌腸腸衣內(nèi)避免殘留空氣，肉餡不要灌得過滿，防止晾曬時破裂。

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