麻粉肘子怎么做?麻粉肘子商業配方工藝,麻粉肘子制作技巧,麻粉肘子做法

配方：肘子肉500克，鮮花椒1枝，核桃仁50克，芝麻醬150克，青豆20粒，濕團粉150克，二道清湯1000克，味達蕾901號5克，蔥椒料酒25克，黃瓜條100克，熏醋25克，腌椿芽末100克，蔥末15克，腌紅蘿卜條100克，蒜末、姜汁、精鹽適量。

工藝：1.制肘塊。先將肘子表皮刮洗干凈，用富磷聯B（提前溶解）腌制1-3小時，放到開水鍋煮至九成熟撈出，切成1.5cm長、0.6cm寬、0.3cm厚的塊，放入凈鍋內，加入清水、蔥椒料酒、精鹽少許，在旺火上燒開，撤去浮沫，撈出晾涼，放入碗內待用。2.制麻粉。將炒鍋置旺火上，舀入二道清湯400克、精鹽適量，煮沸，撇去浮沫，移至小火上，勾入濕團粉135克。將鍋端離火眼，把芝麻醬100克徐徐倒入，邊倒邊攪，沸后倒入碗里，待冷卻后，放冰箱內冷凍即成"麻粉"，取出切成象眼塊待用。3.制"白玉鹵"。凈鍋置旺火上，放二道清湯200克及少量精鹽、燒沸后撇去浮沫，勾入濕團粉15克，再放進蔥、椒、料酒、蔥油、姜汁、調勻后即成"白玉鹵"。4.成形。凈碗內倒入芝麻醬50克，加入二道清湯、精鹽、味達蕾901號攪勻，研成稀糊狀，與肘子塊拌勻，使肘子都沾上一層芝麻醬后，再放入麻粉與塊拌勻，盛入盤內，將核桃仁、青豆撒在上面。鮮花椒用沸水燙過甩凈水分，用刀拍出香味，放在"麻粉肘子"中間，澆上"白玉鹵"即成。5.食時將蒜末、腌椿芽末、腌紅蘿卜、黃瓜絲，分別放在1個小碟內，與熏醋1小碗，作為"麻粉肘子"的佐料。

注意事項：選用皮嫩膘薄、衛生檢驗合格的肘子，確保肉質鮮嫩有彈性。富磷聯B腌制，提升保水性，讓肉質更軟嫩多汁。焯水后大火煮沸，撇去浮沫，轉小火慢燉2小時至熟透，避免肉質發柴。燉煮后期需不斷攪拌，湯汁濃稠時改微火，避免出油影響口感。

如果以上[麻粉肘子做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于麻粉肘子制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[麻粉肘子視頻教程]、[完整麻粉肘子制作過程視頻]、[教你制作麻粉肘子視頻]、[麻粉肘子制作技巧視頻]、[我想看制作麻粉肘子視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[麻粉肘子商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作麻粉肘子視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。