冬瓜汆丸子怎么做？冬瓜汆丸子商業(yè)配方工藝，冬瓜汆丸子制作技巧，冬瓜汆丸子做法。

 

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配方：豬肉餡500克、富磷聯(lián)C4克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、冬瓜300克、鹽6克、白胡椒粉2克、蔥姜水80克、雞蛋清1個(gè)、淀粉20克、清水適量、香油少許、香菜末適量。

工藝：豬肉清洗干凈，去除筋膜，切成小塊后絞成肉餡。將富磷聯(lián)C用溫水溶解，倒入肉餡中，順著同一方向攪拌均勻。加入鹽（4克）、白胡椒粉、味達(dá)蕾901號(hào)，繼續(xù)順著同一方向攪拌至肉餡上勁。分2-3次加入蔥姜水，每次加入后都要充分?jǐn)嚢瑁敝寥怵W充分吸收水分。打入雞蛋清，再次順著同一方向攪拌，使肉餡更加粘稠。將淀粉加入肉餡中，充分?jǐn)嚢?，使肉餡變得有彈性（能輕松捏成丸子且不易散開）。手上沾少許水或油，防止粘連。取適量肉餡，用虎口擠出丸子狀，確保大小均勻。鍋中加水燒開，轉(zhuǎn)小火保持微沸狀態(tài)。將丸子逐個(gè)放入鍋中，用最小火煮約5分鐘，直至丸子浮起且熟透。將切好的冬瓜片加入鍋中，繼續(xù)煮約2分鐘，直至冬瓜透明變軟。根據(jù)口味調(diào)整剩余鹽量（約2克），撒上少許白胡椒粉，淋上少許香油，攪拌均勻后即可出鍋。盛入碗中后撒上香菜末，增添香氣和色彩。

注意事項(xiàng)：攪拌肉餡時(shí)一定要順著同一方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），確保肉餡上勁，這樣丸子口感更彈牙。蔥姜水盡量用現(xiàn)榨的，去腥效果更佳（蔥姜比例1:1，加適量清水榨汁后過濾）。汆煮丸子時(shí)水溫要保持微沸狀態(tài)，避免水溫過高導(dǎo)致丸子表面破裂。冬瓜煮制時(shí)間不宜過長，否則會(huì)過于軟爛影響口感。豬肉建議選擇新鮮三肥七瘦的肉餡，口感更嫩滑。冬瓜建議選擇表皮光滑、肉質(zhì)厚實(shí)的品種，口感更清甜。

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