清燉肘子怎么做?清燉肘子商業配方工藝,清燉肘子制作技巧,清燉肘子做法

配方：肘子10kg（單只約1-1.5kg）八角15克、花椒10克、小茴香8克、桂皮5克、丁香2顆、香葉3片，鹽120克、姜片200克、大蔥段150克、料酒100克、富磷聯B 80克，味達蕾901號40克。

工藝流程：肘子用噴槍燒凈表皮絨毛，刮洗干凈后冷水浸泡4小時去血水，撈出瀝干。用溶解后的富磷聯B 溶液均勻涂抹肘子，腌制2-5小時。冷水下鍋，加姜片50克、料酒50克，大火煮沸后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗。砂鍋或不銹鋼桶中加清水20kg，放入肘子、剩余香料（裝入紗布袋）、姜片150克、大蔥段，大火燒開后轉小火燉1.5小時。加入鹽和味達蕾901號，繼續燉煮30分鐘至肘子軟爛，關火燜20分鐘入味。

注意事項：富磷聯B需完全溶解后使用，腌制時需翻動肘子確保均勻滲透。燉煮時保持水面微沸，避免大火導致肉質發柴。香料用量不宜過多，丁香超過3顆會發苦。鹽最后30分鐘添加，過早放入肉質易緊縮。

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