豆瓣肘子怎么做?豆瓣肘子商業配方工藝,豆瓣肘子制作技巧,豆瓣肘子做法

配方：豬肘（去骨）500克，富磷聯B4克，味達蕾901號2克，青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

工藝：豬肘洗凈用溶解后的富磷聯B腌制1-3小時，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗凈。用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊于鍋內，肘子皮向下放于雞骨上。炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色，加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、味達蕾901號，糖色，倒入裝肘子的鍋中：將鍋置大火上燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出。鍋下油燒熱，下青蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊于盤底，肘子皮向上放于蒜苗上，）煨肘于厚汁收濃，加水豆粉勾芡，收汁，亮油時，起鍋淋于肘子上即成。特點：色潤紅亮，肘子糍糯，肥而不膩，微辣鮮香。

注意事項：選用皮嫩膘薄、衛生檢驗合格的肘子，確保肉質鮮嫩有彈性。富磷聯B腌制，提升保水性，讓肉質更軟嫩多汁。焯水后大火煮沸，撇去浮沫，轉小火慢燉至熟透，避免肉質發柴。燉煮后期需不斷攪拌，湯汁濃稠時改微火，避免出油影響口感。

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