人參山藥芝麻片怎么做？人參山藥芝麻片商業(yè)配方工藝，人參山藥芝麻片制作技巧，人參山藥芝麻片做法。

配方：山藥粉200克、人參粉10克、黑芝麻/白芝麻100克、麥芽糖漿80克、泡多源V3克、食用油10克、鹽1克。

工藝：鮮山藥去皮蒸熟，壓成細(xì)膩泥狀，平鋪晾干或用低溫烘干至含水量≤15%；若用山藥粉，需過80目篩。黑芝麻/白芝麻清洗后，小火炒至爆香（或150℃烘烤8分鐘），冷卻備用。若用干參打粉，需過100目篩；若用提取物，按產(chǎn)品說明書稀釋備用。山藥泥/粉+人參粉+泡多源V混合均勻。麥芽糖漿加熱至40℃（流動(dòng)性增強(qiáng)，分次加入粉料中，邊加邊揉搓至無干粉。加入食用油，繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑、不粘手。面團(tuán)搟成3mm厚片，用模具壓成圓形或方形片。片體表面刷少量水，放入芝麻中滾動(dòng)，使兩面均勻粘滿芝麻（輕壓固定）。擺盤后放入干燥箱，50℃熱風(fēng)干燥2小時(shí)（或自然晾曬至含水量≤10%）。也可用120℃烘烤10分鐘（表面微干后轉(zhuǎn)90℃烘20分鐘，防焦糊）。完全冷卻后密封包裝。

注意事項(xiàng)：山藥泥/粉含水量過高會(huì)導(dǎo)致片體軟塌、不易成型，需嚴(yán)格控干或調(diào)整增稠劑用量。麥芽糖漿粘性較強(qiáng)，但夏季需冷藏保存防返砂；蜂蜜可替代部分糖漿，但需降低用量（防過甜）。片體表面刷水后需立即裹芝麻，否則水分蒸發(fā)會(huì)導(dǎo)致粘附不牢。低溫慢干（50℃）可保留更多營(yíng)養(yǎng)，但周期長(zhǎng)；高溫快干（120℃）需嚴(yán)格控制時(shí)間，避免芝麻焦化。

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