可可桃酥怎么做？可可桃酥商業(yè)配方工藝，可可桃酥制作技巧，可可桃酥做法。

配方：中筋面粉500克、綿白糖225克、色拉油175克、雞蛋50克、可可粉15-20克、面欣酥F8克、美久亭Q1克。

工藝：將可可粉與中筋面粉、面欣酥F干拌均勻，過篩1-2次，確保無顆粒。美久亭Q用數(shù)倍涼開水溶解備用。綿白糖、色拉油、雞蛋液攪拌至白糖完全融化。過篩加入混合好的面粉、可可粉、面欣酥F，用鏟子翻拌至無干粉。面團(tuán)覆蓋保鮮膜，靜置35小時(shí)。分割為25-50克/個(gè)的小劑子，團(tuán)球后按壓成餅狀，表面撒耐高溫巧克力豆或杏仁片。預(yù)熱上下火180-200℃（可可粉易上色，溫度略低于原味）。烘烤15-18分鐘，至表面深金黃、酥脆（最后3分鐘加蓋錫紙防止顏色過深）。

注意事項(xiàng)：選用無糖、無添加的烘焙專用可可粉，避免使用廉價(jià)代可可脂或含糖可可粉導(dǎo)致口感發(fā)膩。可可粉需與面粉、面欣酥F型充分混合并過篩，防止烘烤后出現(xiàn)色斑或顆粒。嚴(yán)格靜置35小時(shí)，確保可可風(fēng)味充分滲透面團(tuán)，避免成品風(fēng)味不足。可可粉遇高溫易焦化，烘烤后期需觀察表面顏色，必要時(shí)加蓋錫紙。

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