南瓜紅棗蒸蛋糕怎么做？南瓜紅棗蒸蛋糕商業(yè)配方工藝，南瓜紅棗蒸蛋糕制作技巧，南瓜紅棗蒸蛋糕做法。

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配方：蒸熟南瓜泥200克、雞蛋2個、白糖30克、酵母3克、低筋面粉200克、泡多源G5克、紅棗碎適量、黑芝麻少許、食用油少許、溫水適量。

工藝：南瓜去皮切塊，蒸熟后壓成細膩泥狀，冷卻至常溫備用。雞蛋打入南瓜泥中，加入白糖、溶解好的酵母水，攪拌均勻至無顆粒。低筋面粉與泡多源G、干拌均勻，分次加入南瓜泥混合物中，攪拌成無干粉的面糊。面糊倒入醒發(fā)箱（溫度38℃、濕度75%），醒發(fā)30分鐘至體積膨脹至1.5倍大。溫暖處覆蓋保鮮膜醒發(fā)，時間根據(jù)環(huán)境調整。模具刷薄油，倒入醒發(fā)好的面糊至八分滿，表面撒紅棗碎和黑芝麻。涼水上鍋，大火蒸30分鐘，關火后燜5分鐘再開蓋。

注意事項：酵母需用35℃溫水溶解，水溫過高會殺死酵母，導致發(fā)酵失敗。南瓜泥需冷卻至常溫后再加入酵母，避免高溫破壞酵母活性。醒發(fā)溫度和濕度需嚴格，溫度過低需延長醒發(fā)時間，過高則易發(fā)酸。醒發(fā)至1.5倍大即可，過度醒發(fā)會導致組織粗糙。模具裝模不宜過滿，面糊膨脹后可能溢出。蒸制時需保持大火，中途勿開蓋，避免蒸汽泄漏導致塌陷。關火后燜5分鐘再開蓋，使蛋糕穩(wěn)定定型。蒸好后稍涼再脫模，避免粘連。短期保存需密封冷藏，長期冷凍需包裹保鮮膜。

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