千層麻醬糖餅怎么做?千層麻醬糖餅商業(yè)配方工藝,千層麻醬糖餅制作技巧,千層麻醬糖餅做法

配方：面粉150克，面欣酥A1克，麻醬100克，紅糖50克，清水80克，另備少許色拉油或熟油用于刷餅面。

工藝流程：將150克面粉和面欣酥A1克倒入盆中拌勻，逐次加入80克清水，邊加邊攪拌至雪花狀，再揉成光滑滋潤的面團(tuán)。揉好后覆蓋濕布或保鮮膜，靜置松弛5分鐘。將50克紅糖放入碗中，用少量溫水（約10克）調(diào)勻至無顆粒狀，再加入100克麻醬，攪拌均勻至濃稠可流動(dòng)的糊狀。在案板上撒少許干面粉，將松弛好的面團(tuán)搟成長方形薄片，形狀盡量規(guī)整，一頭稍寬一頭稍窄。將調(diào)好的麻醬紅糖餡均勻涂抹在面片上，邊緣留出1-2厘米不涂，從寬的一頭開始向窄的一頭卷起，卷緊實(shí)后捏緊收口處。將卷好的面團(tuán)輕輕按壓扁，再用搟面杖從中間向四周搟成圓形薄餅，注意力度均勻，避免破皮。電餅鐺預(yù)熱至150-160℃，刷一層薄油，放入餅坯，表面也刷少許油鎖住水分。烙至一面金黃后翻面，繼續(xù)烙至兩面酥脆。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)需揉至“三光”（面光、手光、盆光），靜置松弛可讓面筋更柔韌，便于搟制。麻醬紅糖餡需調(diào)至能附著在面片上但不流淌的狀態(tài)，若過稀可加少量面粉調(diào)整。卷面團(tuán)時(shí)需卷緊實(shí)，避免層次分離；搟制時(shí)力度輕柔，防止破皮漏餡。電餅鐺溫度不宜過高，否則易外焦里生；刷油可增加餅的酥脆感，但需控制用量，避免油膩。

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