春餅卷盒菜怎么做?春餅卷盒菜商業(yè)配方工藝,春餅卷盒菜制作技巧,春餅卷盒菜做法

配方：餅皮：面粉300克，筋力源R3克，菠菜汁30克，莧菜汁30克，沸水200克，香油10克。盒菜：龍口粉絲50克，雞蛋2個(gè)，胡蘿卜50克，菠菜100克，綠豆芽100克，杏鮑菇50克，蔥花15克，生抽30克，花雕酒10克，雞粉5克，胡椒粉1克，鹽適量，醋少許。

工藝流程：1.餅皮制作：將300克面粉和筋力源R拌勻后均分為兩份，分別放入兩個(gè)盆中。每份面粉中緩慢倒入100克沸水，用筷子快速攪拌成絮狀，待稍涼后分別加入菠菜汁、莧菜汁，揉成光滑滋潤的面團(tuán)。將面團(tuán)搓成長條，揪成每個(gè)約20克的小劑子，壓成圓餅狀。在圓餅表面刷一層香油，撒少許干面粉防粘，將兩個(gè)圓餅相合，用搟面杖搟成直徑約18厘米的薄餅。電餅鐺預(yù)熱至180℃，放入薄餅，烙至鼓起后翻面，待兩面微黃時(shí)揭開，得到兩張薄餅備用。2.盒菜準(zhǔn)備：粉絲用冷水泡發(fā)至軟，剪成5厘米長的段；雞蛋加少許鹽打散，攤成雞蛋餅后切絲備用。胡蘿卜切細(xì)絲，菠菜切段，綠豆芽掐去兩頭，杏鮑菇切條。鍋中加水燒沸，分別焯燙杏鮑菇、菠菜撈出過涼水瀝干。3.盒菜炒制：炒合菜：鍋燒熱后用油涮鍋，留底油爆香5克蔥花，烹入生抽、花雕酒，下焯好的菠菜、杏鮑菇翻炒均勻，加雞粉、胡椒粉調(diào)味，最后下粉絲翻炒至入味，離火裝盤。炒豆芽：鍋燒熱后用急火爆炒綠豆芽，加少許鹽、醋快速翻炒至斷生，盛出蓋在合菜上，表面鋪雞蛋絲。4.組合裝盤：將雙色薄餅沿四周碼放，中間盛入炒好的盒菜，食用時(shí)用薄餅卷入盒菜即可。

注意事項(xiàng)：餅皮沸水需一次性倒入面粉中，快速攪拌確保燙透，避免面團(tuán)結(jié)塊。搟制薄餅時(shí)需雙面刷油撒粉，防止粘連；烙制時(shí)溫度不宜過高，避免餅皮焦糊。粉絲需冷水泡發(fā)，熱水泡發(fā)易變黏；焯燙蔬菜時(shí)需控制時(shí)間，保持脆嫩口感。炒豆芽需用急火快炒，加醋可提鮮增脆，但需最后放入避免出水。

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