椒葉芝士腸吐司怎么做?椒葉芝士腸吐司商業(yè)配方工藝,椒葉芝士腸吐司制作技巧,椒葉芝士腸吐司做法

配方：面團(tuán)：高筋面粉1200g、佳多美Q10g,T65300g、波蘭種225g、鮮酵母37.5g、全脂奶粉45g、白砂糖105g、冰水1050g、食鹽25g、后加水300g、黃油80g、花椒葉19g、黃波芝士150g、玉米粒390g、火腿腸碎220g。

工藝流程:面團(tuán)：1、首先將除鹽，黃油，后水和輔料部分的原料進(jìn)行攪拌初始溫度不低于15度。2、低速3分鐘高速1分鐘攪打到七成筋度，加入鹽攪拌均勻，分次加入后水150g，快速攪拌到不粘缸后再次加入150克后水。3、打到水完全吸收之后不沾缸8成筋度，再加入軟化的黃油，加入黃油后低速攪打2分鐘，高速1分鐘，攪打到九成筋度可以拉出光滑薄膜。4、加入配有中的輔料部分慢速攪拌均勻即可出缸，面團(tuán)放發(fā)酵盒整理光滑溫度30度/濕度65%發(fā)酵30分鐘，將面團(tuán)進(jìn)行折面一次蓋好放入冰箱冷藏隔夜發(fā)酵到2倍大。5、隔天面團(tuán)回溫，將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成280g/個(gè)，排掉大氣泡預(yù)整形成圓柱狀，放至發(fā)酵布蓋好松弛20分鐘左右。6、將松弛好的面團(tuán)沾取少量手粉輕輕排氣整形成圓柱形，將整形好的面團(tuán)放入250吐司模具中進(jìn)行最終醒發(fā)。7、醒發(fā)箱溫度35度/濕度75%醒發(fā)50分鐘左右，約9分滿與模具盒差不多平齊即可。8、烤爐提前預(yù)熱，烘烤溫度上火200度/下火240度，入爐噴4秒蒸汽，烘烤時(shí)間約22分鐘左右，出爐后表面用噴壺水霧，震盤(pán)脫膜即可。

注意事項(xiàng)：攪拌面團(tuán)時(shí)，速度和時(shí)間要適中，避免面團(tuán)溫度過(guò)高或攪拌過(guò)度導(dǎo)致面筋斷裂，影響吐司的松軟度和彈性。整形時(shí)手法要輕柔，避免破壞面團(tuán)結(jié)構(gòu)，影響吐司的內(nèi)部組織和外觀。烘烤過(guò)程中需注意觀察吐司的上色情況，及時(shí)調(diào)整時(shí)間和溫度，避免烤焦或未熟。

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