芝士熏雞吐司怎么做？芝士熏雞吐司商業(yè)配方工藝，芝士熏雞吐司制作技巧，芝士熏雞吐司做法。

 

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配方：中種面團(tuán)：高筋面粉200克、佳多美Q2克、干酵母3克、清水100克。主面團(tuán)：中種面團(tuán)全部、高筋面粉150克、佳多美Q2克、細(xì)砂糖40克、鹽4克、奶粉20克、雞蛋1個、牛奶70克、黃油25克。餡料：雞胸肉500克、富磷聯(lián)B4克、味達(dá)蕾901號2克、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鹽、洋蔥絲適量、芝士碎適量。

工藝：酵母溶于清水，加入高筋面粉和佳多美Q，揉成團(tuán)后室溫發(fā)酵4-5小時，或冷藏發(fā)酵10小時以上。發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕成小塊，與主面團(tuán)材料（除黃油外）混合，揉至光滑后加入黃油，揉至擴(kuò)展階段（能拉出薄膜）。第一次發(fā)酵：面團(tuán)發(fā)酵至2倍大。雞胸肉切塊，加入富磷聯(lián)B、味達(dá)蕾901號、及調(diào)味料腌制10分鐘，炒熟后放涼備用。二次發(fā)酵：面團(tuán)排氣后搟成長方形，撒芝士碎，鋪雞肉餡，再撒芝士碎，卷起后放入吐司模具，發(fā)酵至8-9分滿。烤箱預(yù)熱至180℃，烤35-40分鐘，中途蓋錫紙防上色過深。烤好后立即脫模，側(cè)放于烤網(wǎng)冷卻至室溫再切片。

注意事項：中種面團(tuán)發(fā)酵需充分，冷藏發(fā)酵可延緩老化，提升風(fēng)味。二次發(fā)酵時避免過度膨脹，否則易導(dǎo)致吐司塌陷。雞肉炒制后需完全冷卻再包入，防止面團(tuán)受熱影響發(fā)酵。根據(jù)烤箱實際溫度調(diào)整時間，避免表面烤焦或內(nèi)部未熟。吐司需完全冷卻后再切片，防止變形；冷藏保存需密封防潮。

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