酸奶鳳梨吐司怎么做？酸奶鳳梨吐司商業(yè)配方工藝，酸奶鳳梨吐司制作技巧，酸奶鳳梨吐司做法。

 

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配方：中種面團(tuán)：高筋面粉210克、佳多美Q1克、即發(fā)干酵母3克、水126克。主面團(tuán)：吐司粉90克、佳多美Q1克、酸奶60克、細(xì)砂糖36克、鹽4克、蛋30克、黃油30克、鳳梨果肉100克。

工藝：酵母溶于水，加入高筋面粉和佳多美Q，揉勻后放溫暖處發(fā)酵至約4倍大。發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕成小塊，與主面團(tuán)材料（除黃油和鳳梨果肉外）混合，揉至表面光滑，能拉出厚膜。加入黃油，揉至完全階段（能拉出薄且不易破裂的手套膜）。加入鳳梨果肉，低速揉勻，避免果肉破碎影響口感。面團(tuán)松弛30分鐘，分割成250克/個(gè)，滾圓后松弛15分鐘。面團(tuán)搟成橢圓形，兩側(cè)向內(nèi)攏成圓柱形，再搟成長(zhǎng)條狀，自上而下卷起，放入吐司模具。溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至模具8-9分滿。表面刷蛋液，用利刀在中間割口，割口處放少許黃油。烤箱預(yù)熱至180℃，下層，上下火，烤25-30分鐘，中途蓋錫紙防上色過(guò)深。出爐后立即脫模，側(cè)放于烤網(wǎng)冷卻至室溫。

注意事項(xiàng)：鳳梨果肉需切丁并瀝干水分，避免水分過(guò)多影響面團(tuán)狀態(tài)。中種面團(tuán)需發(fā)酵充分，但避免過(guò)度發(fā)酵導(dǎo)致酸味過(guò)重。最后發(fā)酵時(shí)需控制濕度和溫度，確保面團(tuán)膨脹均勻。整形時(shí)動(dòng)作輕柔，避免破壞面團(tuán)結(jié)構(gòu)，影響最終膨脹效果。根據(jù)烤箱實(shí)際溫度調(diào)整烘烤時(shí)間，避免表面烤焦或內(nèi)部未熟。吐司需完全冷卻后再切片，防止變形；冷藏保存需密封防潮。

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