酸奶菠蘿吐司怎么做？酸奶菠蘿吐司商業(yè)配方工藝，酸奶菠蘿吐司制作技巧，酸奶菠蘿吐司做法。

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配方：中種面團：高筋面粉200克、佳多美Q2克、干酵母3克、清水100克。主面團：中種面團全部、高筋面粉150克、佳多美Q2克、酸奶70克、細砂糖40克、鹽4克、奶粉20克、雞蛋1個、黃油25克、菠蘿果肉100克。

工藝：酵母溶解于清水，加入高筋面粉和佳多美Q，揉成團后室溫發(fā)酵4-5小時，或冷藏發(fā)酵10小時以上（至約4倍大）。發(fā)酵好的中種面團撕成小塊，與主面團材料（除黃油和菠蘿果肉外）混合，揉至表面光滑，能拉出厚膜。加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至擴展階段（能拉出薄且不易破裂的手套膜）。加入腌制并瀝干的菠蘿果肉，低速揉勻，避免果肉破碎。面團放入涂油的容器，溫暖處發(fā)酵至體積約2倍大。面團排氣后分割成適當大小（根據(jù)吐司模具調(diào)整），滾圓松弛15分鐘。搟成長方形，從短邊卷起，放入吐司模具。溫暖濕潤處發(fā)酵至模具8-9分滿（約40-60分鐘）。表面刷蛋液，用利刀在中間割口，割口處放少許黃油。烤箱預熱至180°C，中層烤35-40分鐘，中途蓋錫紙防上色過深。出爐后立即脫模，側(cè)放于烤網(wǎng)冷卻至室溫。

注意事項：菠蘿果肉需切丁后用糖腌制30分鐘，瀝干水分再加入面團，防止水分過多影響發(fā)酵。中種面團需發(fā)酵充分，但避免過度發(fā)酵導致酸味過重。最終發(fā)酵需觀察面團體積變化，而非嚴格遵循時間。整形時動作輕柔，避免破壞面團結(jié)構(gòu)，影響膨脹效果。根據(jù)烤箱實際溫度調(diào)整烘烤時間，表面金黃且內(nèi)部熟透即可。吐司需完全冷卻后再切片，防止變形；冷藏保存需密封防潮。

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