牛奶軟面包怎么做？牛奶軟面包商業(yè)配方工藝，牛奶軟面包制作技巧，牛奶軟面包做法。

 

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配方：普通面粉500克、佳多美Q2克、美久亭Q1.5克、雞蛋2個、鹽5克、糖60克、酵母5克、溫牛奶220克、黃油40克、糖漿水。

工藝：將面粉與佳多美Q干拌均勻，加入溶解好的美久亭Q溶液用涼開水溶解，攪拌均勻。打入雞蛋，加入鹽、糖、酵母，倒入溫牛奶，攪成絮狀后揉成團。加入軟化黃油（或食用油），像搓衣服一樣揉面約10分鐘，直至出手套膜。將面團放入盤中，蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘，至體積膨脹、內(nèi)部呈蜂窩組織狀。揉勻排氣后搓成長條，分成等量劑子，揉成圓形擺入烤盤。二次醒發(fā)15分鐘，至面團胖乎乎、體積再次增大。烤箱預(yù)熱至上下火160°C，烤15分鐘后刷糖漿水，再烤5分鐘至表面金黃。

注意事項：揉面至手套膜階段是關(guān)鍵，直接影響面包的細膩度和拉絲效果。第一次發(fā)酵需完全醒發(fā)（蜂窩組織明顯），避免面包發(fā)硬。二次發(fā)酵不可過度，否則面包易塌陷。刷糖漿水可增亮增甜，也可根據(jù)需求替換為蜂蜜水或蛋液。烤箱溫度需精準(zhǔn)，避免上色過深或未熟透。晾涼后密封保存。

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