江米條怎么做？江米條商業(yè)配方工藝，江米條制作技巧，江米條做法。

 

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配方：江米粉500克、白砂糖140克、清水440克、泡多源K8克、玉米油20克。

工藝：將100克江米粉與泡多源K干拌均勻備用。清水440克。鍋中倒入清水和白糖，熬至糖融化、水燒開(kāi)。倒入400克江米粉，用刮刀拌勻，加入玉米油20克，攪拌成團(tuán)。將面團(tuán)倒入盆中稍放涼，再加入混合好的100克江米粉，揉成光滑面團(tuán)。案板撒淀粉防粘，搟成0.5厘米厚面片，切成小片再切條，抖散備用。油溫100度時(shí)下江米條，小火慢炸，定型后翻動(dòng)，炸至棕黃色撈出。鍋中加清水50克、白糖100克，熬至起大泡后轉(zhuǎn)小火至小泡。倒入江米條快速翻勻，裹糖漿后撒白糖，顛盆使糖霜均勻且江米條分離。

注意事項(xiàng)：成品塌陷或發(fā)硬原因：膨松劑未混勻、油溫過(guò)低或炸制時(shí)間不足。解決：確保膨松劑與面粉干拌徹底，油溫達(dá)標(biāo)后下胚，延長(zhǎng)炸制時(shí)間至棕黃色。粘連或糖漿不均原因：糖漿熬制過(guò)稀、翻拌不及時(shí)或撒糖不足。解決：糖漿熬至濃稠起大泡再倒入，快速翻勻后立即撒糖顛盆。

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