南瓜豆沙月餅怎么做？南瓜豆沙月餅商業(yè)配方工藝，南瓜豆沙月餅制作技巧，南瓜豆沙月餅做法。

配方：黃油60克、糖粉40克、鹽0.5克、全蛋液25克、低筋面粉120克、面欣酥E5克、奶粉20克、蒸熟南瓜泥500克、白砂糖100克、黃油50克、豆沙餡300克。

工藝：黃油提前室溫軟化，加入糖粉和鹽，用蛋抽或打蛋器打發(fā)至膨脹發(fā)白。分兩次加入全蛋液，每次攪打均勻后再加下一次。篩入低筋面粉、面欣酥E和奶粉，攪拌成均勻面團(tuán)，覆蓋保鮮膜松弛30分鐘。南瓜蒸熟后按壓成泥，倒入不粘鍋，加糖和黃油小火炒干水分，至可成團(tuán)狀態(tài)。將南瓜泥與豆沙餡按2:1比例混合（如300克南瓜泥+150克豆沙），揉勻后分成25克/個(gè)，冷藏備用。餅皮面團(tuán)分成22克/個(gè)，揉圓后壓扁，包入南瓜豆沙餡，用虎口收攏法捏緊封口。搓成圓柱狀，表面裹少量干面粉防粘，放入50克月餅?zāi)＞咧袎耗３尚汀Ｔ嘛炁弑砻鎳娚倭克F，防止烤裂，放入預(yù)熱好的烤箱。烘烤溫度上火190℃，下火160℃，先烤7-8分鐘定型。取出刷一層蛋黃液，回爐烤5分鐘；再刷一次蛋黃液，繼續(xù)烤5分鐘至表面金黃。若上色過(guò)深，可加蓋錫紙。

注意事項(xiàng)：黃油需充分軟化，打發(fā)至顏色發(fā)白，否則餅皮易開(kāi)裂。南瓜泥需炒至水分收干，否則餡料過(guò)軟易導(dǎo)致月餅塌陷。餅皮與餡料比例建議為1:1.1（如22克皮+25克餡），確保包制時(shí)不易露餡。模具壓模前需均勻沾粉，否則易粘連導(dǎo)致花紋不清晰。噴水霧時(shí)需控制量，過(guò)多會(huì)導(dǎo)致花紋模糊，過(guò)少易開(kāi)裂。蛋黃液需過(guò)濾后使用，刷薄層即可，避免表面顏色過(guò)深。

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