廣式蛋黃蓮蓉月餅怎么做？廣式蛋黃蓮蓉月餅商業(yè)配方工藝，廣式蛋黃蓮蓉月餅制作技巧，廣式蛋黃蓮蓉月餅做法。

 

廣式蛋黃蓮蓉月餅怎么做？廣式蛋黃蓮蓉月餅商業(yè)配方工藝，廣式蛋黃蓮蓉月餅制作技巧，廣式蛋黃蓮蓉月餅做法。

配方：轉(zhuǎn)化糖漿，清水250克、白砂糖625克、佳多美H3克、枧水清水100克、佳多美M5克、月餅光亮劑，蛋黃5個(gè)、全蛋1個(gè)、鹽2克、花生油或芝麻油1克、老抽1-3克、面欣酥E25克、面粉500克、蓮蓉餡咸蛋黃。

工藝：清水250克入鍋煮沸，加入白砂糖625克，攪拌至溶解后改中火。糖漿溫度升至115℃時(shí)，分次加入佳多美H3克，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘，冷卻備用。清水100克煮沸，加入佳多美M5克，熬制5-10分鐘，冷卻后過濾使用。所有原料攪打均勻，過濾后備用。將面欣酥E25克與面粉500克混合均勻。轉(zhuǎn)化糖漿250克+枧水2克攪打均勻，加入熟花生油150克，繼續(xù)攪打至乳化。篩入預(yù)混面粉，拌勻后揉合成光滑面團(tuán)，覆蓋保鮮膜松弛2小時(shí)以上。蓮蓉餡+咸蛋黃總重60克/個(gè)（如蓮蓉45克+蛋黃15克），團(tuán)成圓形。松弛好的餅皮分成40克/個(gè)，揉圓后壓扁，包裹餡料，收口捏緊成生坯。將生坯放入月餅?zāi)＞撸鶆蛴昧耗＃瞥龊箝g隔擺放于烤盤。烤箱預(yù)熱至上火210℃、下火180℃，放入月餅烤5分鐘定型。取出月餅稍涼，刷一層月餅光亮劑。回爐烤5分鐘，取出再次刷光亮劑。最后烤5分鐘至表面金黃，出爐冷卻。完全冷卻后裝入保鮮袋密封，回油2-3天，餅皮柔軟油潤后食用。

注意事項(xiàng)：轉(zhuǎn)化糖漿需熬至115℃，溫度過低易返砂，過高易焦糊。枧水濃度需精準(zhǔn)，過量會(huì)導(dǎo)致月餅堿味重、色澤發(fā)暗。餅皮與餡料比例建議為40克皮+60克餡，包制時(shí)虎口收口需捏緊，防止烤制時(shí)爆餡。模具壓模前需均勻沾粉，否則易粘連導(dǎo)致花紋不清晰。刷光亮劑時(shí)需用軟毛刷，避免破壞月餅表面紋路。烘烤溫度需根據(jù)烤箱實(shí)際性能調(diào)整，避免上色過深或不足。

如果以上[廣式蛋黃蓮蓉月餅做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于廣式蛋黃蓮蓉月餅制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[廣式蛋黃蓮蓉月餅視頻教程]、[完整廣式蛋黃蓮蓉月餅制作過程視頻]、[教你制作廣式蛋黃蓮蓉月餅視頻]、[廣式蛋黃蓮蓉月餅制作技巧視頻]、[我想看制作廣式蛋黃蓮蓉月餅視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[廣式蛋黃蓮蓉月餅商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作廣式蛋黃蓮蓉月餅視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。