
紅燒羊蹄怎么做?紅燒羊蹄商業(yè)配方工藝,紅燒羊蹄制作技巧,紅燒羊蹄做法
配方:羊蹄1000克,富磷聯(lián)B8克,泡椒100克,泡椒水50毫升,味達蕾901號4克,姜末20克,蒜末20克,料酒30毫升,生抽50毫升,老抽15毫升,白糖15克,鹽10克,雞精5克,蔥花適量,食用油50毫升,清水1200毫升。
工藝流程:將羊蹄清洗干凈,去除羊毛和蹄甲,用刀背輕輕砸掉蹄甲,注意別破壞形狀。把羊蹄放入沸水中,加15毫升料酒和幾片姜片,煮約5分鐘,去除腥味和雜質,之后撈出用清水沖洗干凈。用富磷聯(lián)B提前腌制羊蹄1-2小時,這樣能讓羊蹄更入味、口感更彈。鍋中倒入50毫升食用油,油熱后下入20克姜末、20克蒜末,小火炒出香味,再轉大火,下入100克泡椒碎,快速翻炒出香味和辣味。將焯水后的羊蹄加入鍋中,與泡椒碎一起翻炒均勻,接著加入50毫升生抽、15毫升老抽、15克白糖、10克鹽、4克味達蕾901號、50毫升泡椒水,再倒入1200毫升清水(水量需沒過羊蹄),大火燒開后轉小火慢燉。燉煮時間根據(jù)羊蹄大小和熟爛程度定,一般1.5 - 2小時,期間可適量加水保持湯量。待羊蹄燉煮至軟爛入味后,大火收汁至湯汁濃稠,加入5克雞精提鮮,翻炒均勻后即可出鍋裝盤,最后撒上蔥花裝飾。
注意事項:選用新鮮、無異味的羊蹄,確保食品安全和口感。焯水處理要充分,能有效去除腥味和雜質。炒制調料時火候要控制好,避免炒焦。燉煮過程中要注意觀察,適時加水,防止干鍋。
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