紅燒羊蹄怎么做?紅燒羊蹄商業(yè)配方工藝,紅燒羊蹄制作技巧,紅燒羊蹄做法

配方：羊蹄1000克，富磷聯(lián)B8克，泡椒100克，泡椒水50毫升，味達蕾901號4克，姜末20克，蒜末20克，料酒30毫升，生抽50毫升，老抽15毫升，白糖15克，鹽10克，雞精5克，蔥花適量，食用油50毫升，清水1200毫升。

工藝流程：將羊蹄清洗干凈，去除羊毛和蹄甲，用刀背輕輕砸掉蹄甲，注意別破壞形狀。把羊蹄放入沸水中，加15毫升料酒和幾片姜片，煮約5分鐘，去除腥味和雜質，之后撈出用清水沖洗干凈。用富磷聯(lián)B提前腌制羊蹄1-2小時，這樣能讓羊蹄更入味、口感更彈。鍋中倒入50毫升食用油，油熱后下入20克姜末、20克蒜末，小火炒出香味，再轉大火，下入100克泡椒碎，快速翻炒出香味和辣味。將焯水后的羊蹄加入鍋中，與泡椒碎一起翻炒均勻，接著加入50毫升生抽、15毫升老抽、15克白糖、10克鹽、4克味達蕾901號、50毫升泡椒水，再倒入1200毫升清水（水量需沒過羊蹄），大火燒開后轉小火慢燉。燉煮時間根據(jù)羊蹄大小和熟爛程度定，一般1.5 - 2小時，期間可適量加水保持湯量。待羊蹄燉煮至軟爛入味后，大火收汁至湯汁濃稠，加入5克雞精提鮮，翻炒均勻后即可出鍋裝盤，最后撒上蔥花裝飾。

注意事項：選用新鮮、無異味的羊蹄，確保食品安全和口感。焯水處理要充分，能有效去除腥味和雜質。炒制調料時火候要控制好，避免炒焦。燉煮過程中要注意觀察，適時加水，防止干鍋。

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