醬香風干雞怎么做？醬香風干雞商業配方工藝，醬香風干雞制作技巧，醬香風干雞做法。

配方：雞架2個、大棒骨3根、老母雞1只、雞油一袋、雞爪一袋、豬蹄子2個，鹽300克、東古醬油600克、味達蕾901號50克、生抽700克、雞精100克、甜面醬500克、老抽3050克。

工藝：雞架、大棒骨、老母雞、雞油、雞爪、豬蹄子，全部剁成大塊泡水，泡出血水，有條件可用流動水沖3小時，焯水打出血沫，清洗干凈。吊湯水約70斤，吊好的高湯約35斤。雞控干水分，避免將肚子里的水帶入湯里。湯燒開后放入雞，加入白酒200克，鹵制一個小時。若顏色不佳，可適量添加老抽調整顏色（深色深暗紅黃），小火煮2個小時，關火后加入味達蕾901號。觀察雞肉狀態，熟透后出鍋。在20°以下的環境中風干，風干雞晾制3-5天。風干后顏色以黑棗紅色為主。風干后的雞進行蒸制。熏制時使用白糖和白砂糖比例1:1，熏好上黃煙40秒后關火，燜35分鐘出鍋，出鍋后放入少許香油。顏色深紅棗紅，表皮比較亮。聞著有淡的煙香味、醬香的味道以及香料的味道。肉質比較干香，有彈性，很有嚼勁。

注意事項：確保原料充分泡出血水，焯水打凈血沫，以保證高湯的清澈與鮮美。鹵制過程中注意火候控制，避免大火導致雞肉煮散，影響成品外觀與口感。風干環境需陰涼通風，避免陽光直射或潮濕環境導致雞肉變質。風干時間根據天氣情況靈活調整。熏制時注意火候與時間控制，避免熏制過度影響成品顏色與口感。

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