蔓越莓面包怎么做？蔓越莓面包商業(yè)配方工藝，蔓越莓面包制作技巧，蔓越莓面包做法。

配方：高筋面粉350克、佳多美Q5克、全蛋液50克、冰牛奶190克、細(xì)砂糖40克、鹽3.5克、耐高糖酵母5克、黃油30克、玉米油35克、細(xì)砂糖40克、椰蓉35克、蔓越莓干20克、美久亭Q0.5克。

 工藝：除黃油、酵母、鹽外，所有食材揉成團(tuán)，包保鮮膜冷藏一夜（不超過(guò)12小時(shí)）。取出面團(tuán)，加入融化的酵母，用廚師機(jī)揉成厚膜，再加入軟化的黃油和鹽，揉至手套膜階段。面團(tuán)整理光滑，蓋保鮮膜室溫發(fā)酵至兩倍大。一發(fā)好的面團(tuán)分割成40克/個(gè)的劑子（共16個(gè)），按壓排氣滾圓，依次放入烤盤(pán)。烤箱發(fā)酵模式34℃、濕度75%，發(fā)酵45分鐘至兩倍大（烤箱內(nèi)放一盤(pán)70℃溫水，面團(tuán)表面噴水）。玉米油、雞蛋、細(xì)砂糖、椰蓉、蔓越莓碎混合攪拌均勻，裝入裱花袋備用。面團(tuán)取出后擠上蔓越莓椰蓉醬。烤箱預(yù)熱至上火170℃、下火190℃，烘烤25分鐘（烤制10分鐘左右加蓋錫紙防顏色過(guò)深）。

注意事項(xiàng)：溫度和濕度是關(guān)鍵：一發(fā)室溫25-28℃，二發(fā)烤箱34℃、濕度75%。觀察膨脹程度：確保面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，避免不足或過(guò)度。清洗干凈：去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。切碎或整顆：根據(jù)口感喜好調(diào)整，切碎更易分布均勻。烤箱需提前預(yù)熱至指定溫度，烘烤中勿頻繁開(kāi)蓋。吐司面包需蓋蓋烘烤，防止表面過(guò)硬；小餐包需加蓋錫紙防顏色過(guò)深。

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