羊蹄湯怎么做?羊蹄湯商業(yè)配方工藝,羊蹄湯制作技巧,羊蹄湯做法

配方：羊蹄700克、蘿卜500克，輔料：陳皮10克、花椒15粒、姜30克，調(diào)料：鹽8克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、清水1000毫升。

工藝流程：蘿卜洗凈去蒂，切成4厘米見方的大塊姜切片備用，陳皮用溫水浸泡5分鐘至軟化，將羊蹄清洗干凈，特別是趾縫處的污垢，放入沸水鍋中煮3-5分鐘，期間不斷撇去浮沫，撈出后立即用冷水沖洗，使肉質(zhì)更緊實(shí)，用小刀仔細(xì)刮凈表皮殘留的細(xì)毛和雜質(zhì)，將處理好的羊蹄、陳皮、花椒、姜片一同放入電壓力鍋，加入1000毫升清水（需沒過食材約2厘米），加蓋密封，選擇"蹄筋"模式，自然泄壓后開蓋，此時(shí)湯色應(yīng)呈淺琥珀色，將燉煮好的羊蹄湯倒入常規(guī)湯鍋，加入切好的蘿卜塊，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火，保持微沸狀態(tài)煮5-8分鐘，至蘿卜呈半透明狀，用筷子能輕松穿透蘿卜即可，關(guān)火后加入鹽和味達(dá)蕾901號(hào)攪拌溶解，建議先盛出蘿卜和羊蹄，再澆湯汁，可根據(jù)個(gè)人喜好撒少許蔥花或香菜末。

注意事項(xiàng)：優(yōu)先選擇表皮完整、色澤自然、無異味的新鮮羊蹄避免選擇表皮發(fā)黏、有破損或顏色異常的食材，焯水時(shí)必須冷水下鍋，才能充分去除血水，冷水沖洗要迅速，防止肉質(zhì)變柴，避免大火猛煮導(dǎo)致蘿卜外層軟爛而內(nèi)部生硬，最后調(diào)味應(yīng)在關(guān)火后進(jìn)行，防止鹽分過度滲透。

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