蕪湖炭烤大公雞怎么做?蕪湖炭烤大公雞商業(yè)配方工藝,蕪湖炭烤大公雞制作技巧,蕪湖炭烤大公雞做法

配方：4斤左右散養(yǎng)大公雞，腌料：鮮醬油200g，富磷聯(lián)B 15g，蒸魚豉油50g，壽司魚生醬油30g，蒜香粉3g，味達(dá)蕾903號(hào)5g，雞粉1g，蜂蜜3g，龍井濃茶水200g。

工藝流程：調(diào)制腌料：將所有調(diào)料與龍井茶水混合，攪拌均勻備用。用注射器吸滿腌料，分別向雞肉的胸部、背部、腿部每個(gè)部分均勻注射，每部分約100毫升。用鋼叉穿入雞肉，取錫紙將雞表面涂抹豆油后用錫紙包裹，腌制8小時(shí)以上。炭烤階段將腌制好的雞肉帶著錫紙?jiān)谔炕鹕峡局?0分鐘，過程中需不斷換面烤制。70分鐘后取出雞肉，剝掉錫紙，繼續(xù)放到炭火上烤制10分鐘，將雞肉表皮烤制金黃。在雞肉表面涂抹一層黃豆油，方便沾上調(diào)料。在雞的表面灑滿熟芝麻、燒烤調(diào)味料、孜然粉、辣椒粉。

注意事項(xiàng)：雞體需完全處理干凈，尤其注意翅根與大腿內(nèi)側(cè)絨毛。腹腔內(nèi)殘留內(nèi)臟必須清除干凈，防止異味。炭堆引燃后需待表面覆蓋白色灰燼再烤制。烤制時(shí)保持烤架距炭火25-30cm，避免局部過熱。

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