溶洞乳酪吐司怎么做?溶洞乳酪吐司商業(yè)配方工藝,溶洞乳酪吐司制作技巧,溶洞乳酪吐司做法

配方：種面：高筋面粉1400g、鮮酵母40g、牛奶600g、雞蛋400g、主面團(tuán)：高筋面粉600g、佳多美Q10g,鮮酵母40g、細(xì)砂糖320g、食鹽30g、蛋黃液300g、冰牛奶160g、黃油600g、乳酪餡：奶油奶酪700g、糖粉170g、奶酪卡士達(dá)800g.

工藝流程:乳酪餡制作：奶油奶酪室溫軟化、加入糖粉攪拌均勻，最后加入奶酪卡仕達(dá)醬攪拌均勻即可備用。種面制作：種面所有材料一起攪拌均勻無干粉成團(tuán)即可，放入烤盤蓋膜室溫發(fā)酵一小時，4度冷藏隔天使用。主面團(tuán)制作：1、將主面團(tuán)除黃油以外的所有材料和種面一起放入攪拌缸，慢速攪拌無干粉，快速攪拌至7成筋，下入軟化的黃油慢速攪拌吸收，快速攪拌完全擴(kuò)展，起缸面團(tuán)溫度26度。2、將出缸面團(tuán)整理光面，基礎(chǔ)醒發(fā)30分鐘，基礎(chǔ)醒發(fā)好的面團(tuán)分割成60g/個，滾圓松弛20分鐘。3、松弛好的面團(tuán)輕拍排氣，包入20g乳酪餡，兩邊收緊成橢圓形，4個1組2橫2豎放入250吐司模，進(jìn)行最終醒發(fā)。4、醒發(fā)箱溫度30度/濕度80%，醒發(fā)至7分滿，進(jìn)爐烘烤，5、烤爐提前預(yù)熱，上火190度/下火200度，烘烤時間20-25分鐘，輕震盤脫模，趁熱刷上一遍薄薄的黃油。6、冷切后，表面篩少許防潮糖粉裝飾即可。

注意事項：攪拌面團(tuán)時，速度和時間要適中，避免面團(tuán)溫度過高或攪拌過度導(dǎo)致面筋斷裂。中種面團(tuán)和主面團(tuán)的發(fā)酵時間需根據(jù)環(huán)境靈活調(diào)整，確保發(fā)酵充分但不過度，最終發(fā)酵至模具八分滿至九分滿。烘烤過程中需注意觀察吐司的上色情況，及時調(diào)整時間和溫度，避免烤焦或未熟。

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