霸氣金槍魚怎么做?霸氣金槍魚商業配方工藝,霸氣金槍魚制作技巧,霸氣金槍魚做法

配方：面團：高筋面粉1500g、佳多美Q15g,細砂糖165g、鮮酵母45g、食鹽20g、冰水1100g、燙種150g、法國老面450g、黃油75g、金槍魚乳酪餡：金槍魚罐頭200g、安佳奶酪150g、食鹽1g、黑胡椒碎少許、玉米淀粉20g、洋蔥丁200g.

工藝流程:金槍魚乳酪餡制作：將金槍魚罐頭瀝干水分，和其它材料一起拌勻即可。面團制作：1、將高筋面粉面粉、佳多美Q,酵母、法國老面、燙種、水、鹽加入攪拌缸，慢速攪拌均勻無干粉，快速攪拌至8成面筋，加入軟化的黃油慢速攪拌吸收，快速將面團攪拌至9成面筋即可。2、面團起缸溫度24-26 度，醒發箱溫度26度/濕度75%，基礎醒發時間45-60分鐘。3、將基礎醒發好的面團分割120g/個揉圓，24-26度松弛30分鐘左右。4、將松弛好的面團搟開翻面，整理成長方形底部打薄，均勻擠上一條金槍魚乳酪餡自上而下而下卷起搓長，表面均勻噴水霧粘芝士粉，擺入烤盤整形成8字形，最終醒發。5、醒發箱溫度溫度30度/濕度75%，醒發時間30分鐘左右1.5倍大，醒發好的面團順著8字形擠一條耐烤色拉醬裝飾，進爐烘烤。6、烤爐提前預熱，烘烤溫度上火215度/下火180度，蒸汽2秒，烘烤時間12-15分鐘左右。

注意事項：攪拌面團時，速度和時間要適中，避免面團溫度過高或攪拌過度導致面筋斷裂。整形時手法要輕柔，避免破壞面團結構。烘烤過程中需注意觀察上色情況，及時調整時間和溫度，避免烤焦或未熟。

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