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        紫米面包怎么做?紫米面包商業配方工藝,紫米面包制作技巧,紫米面包做法。

           日期:2025-11-21     瀏覽:72    評論:0    
        核心提示:配方:溫牛奶50克、酵母4克、高筋面粉50克、佳多美Q0.8克、全蛋液125克、白糖33克、鹽3.5克、美久亭Q0.8克。
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        紫米面包怎么做?紫米面包商業配方工藝,紫米面包制作技巧,紫米面包做法。

        配方:溫牛奶50克、酵母4克、高筋面粉50克、佳多美Q0.8克、全蛋液125克、白糖33克、鹽3.5克、美久亭Q0.8克。

        工藝:溫牛奶50克 + 酵母4克,攪拌均勻靜置5分鐘。加入高筋面粉50克,用刮刀拌勻后揉成面團,蓋上保鮮膜靜置1小時。攪拌缸中稱取高筋面粉200克、佳多美Q0.8克(與面粉干拌均勻)。加入全蛋液125克、白糖33克、鹽3.5克、攪拌溶解后慢慢倒入面粉中。開啟和面機攪拌均勻,加入種面團繼續揉至厚手套膜狀態。分兩次加入黃油85克,高速揉出薄手套膜。若需延長保存期,可添加美久亭Q0.8克(提前用涼開水溶解后倒入)。面團取出后蓋上保鮮膜,25℃室溫醒發至2倍大。揉壓排氣后分成3等份,搓圓松弛10分鐘。取面團搟成長條卷起,底部按薄后緊卷成卷,放入模具中。醒發箱調至38℃、濕度75%,醒發1小時至面團8-9分滿。表面刷全蛋液,烤箱預熱至上下火160℃,烤40分鐘至顏色金黃。取出震出熱氣,側臥脫模放涼。

        注意事項:揉面過程中需控制面團溫度,避免過高(建議24-28℃),否則影響發酵和成品組織。揉至薄手套膜是關鍵,未到位會導致面包口感粗糙,過度揉面則可能斷筋。二次醒發需保持濕度和溫度穩定,避免面團表面干裂或發酵不足。若需夾入紫米餡,需提前將紫米蒸熟并調味(如加糖、煉乳),餡料需冷卻后使用。

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