奶黃流心月餅怎么做？奶黃流心月餅商業(yè)配方工藝，奶黃流心月餅制作技巧，奶黃流心月餅做法。

配方：細(xì)砂糖12克、魚膠片2克、黑白淡奶60克、吉士粉3克、黃油15克、咸蛋黃40克、朗姆酒少量、細(xì)砂糖80克、黃油50克、奶粉60克、佳多美D1克、玉米淀粉20克、咸蛋黃30克、淡奶油80克、鹽少許、椰漿80克、全蛋100克、澄粉20克、黃油130克、蛋黃25克、細(xì)砂糖65克、奶粉20克、牛奶20克、面欣酥E5克、低粉250克。

工藝：咸蛋黃加少量朗姆酒，180℃烤10分鐘，出爐后搗碎并過篩。黃油隔熱水融化后加入細(xì)砂糖，用刮刀攪拌均勻。加入吉士粉，攪拌均勻，再加入過篩的蛋黃拌勻備用。黑白淡奶加熱，加入軟化的魚膠片拌至軟化。最后與備用的蛋黃糊拌勻成絲帶狀，放入冰箱冷凍。黃油、椰漿、淡奶油、細(xì)砂糖、鹽加熱至40度。把奶粉、玉米淀粉、佳多美D、澄粉混合，與液狀材料混合，一邊倒一邊用打蛋器攪拌均勻。倒入鍋中翻炒至面團(tuán)狀，離火冷卻，冷藏2個小時備用。黃油加細(xì)砂糖低速打發(fā)。分別分次加入蛋黃、牛奶攪拌融合。加入過篩好的奶粉、低粉、面欣酥E，充分?jǐn)嚢杈鶆虺蓤F(tuán)，放冰箱冷藏備用。將奶黃餡均分成12份，把流心餡包入到奶黃餡中（夏天天氣熱的情況下建議在冰箱冷凍前站著包，或者分幾次取出來包，流心餡很容易融化，包的時候動作盡量快一些），包好放入冰箱冷凍一小時。將酥皮均勻分為12份，酥皮搟圓，將奶黃餡包入其中，用手的虎口收口，搓圓。月餅胚表面和模具刷少許玉米淀粉，防止粘，將月餅胚放入月餅?zāi)＞咧邪磯撼尚停砍尚秃煤螅瑢⒃嘛灧疟淅鋬鲆煌恚砻嫔w一層保鮮膜，防止被吹干。第二天，烤箱提前預(yù)熱，上火220度，下火210度，取出冷凍好的月餅胚，月餅表面薄薄地噴一層水，放進(jìn)烤箱中層烤5分鐘，拿出來降溫1分鐘，再送進(jìn)烤箱5分鐘即可。

注意事項：流心餡容易融化，包制時動作要快，且建議在低溫環(huán)境下操作。炒制奶黃餡時需用小火，并不斷翻炒，以免糊底或炒焦。月餅皮的面團(tuán)不宜過干或過濕，以免影響成型和口感。烘烤溫度和時間可能因烤箱性能不同而有所差異，建議根據(jù)實際情況調(diào)整，并注意觀察月餅的上色情況。制作好的奶黃流心月餅需冷藏保存，并盡快食用，以保證最佳口感和品質(zhì)。

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