棗豆糕怎么做？棗豆糕商業配方工藝，棗豆糕制作技巧，棗豆糕做法。

配方：紅棗650克、花生油60克、泡多源AA1克、麥芽糖漿50克、核桃碎150克、全蛋2500克、紅糖800克、棗沙1000克、食鹽5克、牛奶600克、泡多源G20克、低筋粉1600克、蛋糕油120克、大豆油600克、白芝麻或核桃碎適量。

工藝：紅棗洗凈去核，鍋中加入大概比紅棗多兩倍的水，沒過紅棗，開中大火煮紅棗至軟爛，水剛好煮干。煮好的紅棗放入料理機或破壁機中，加少量水打成泥。用粗篩子過篩棗泥，使其光滑細膩。把棗泥倒入不粘鍋中，炒到有點濃稠時加入一半花生油和泡多源AA，繼續小火加熱，邊炒邊攪拌，花生油完全吸收后再倒入另一半花生油，再濃稠一點加入麥芽糖漿，繼續小火加熱，邊炒邊攪拌。若做包子饅頭或蛋糕，炒至偏軟一點，放涼后會稍微硬一點；若做月餅或棗泥酥，繼續小火炒至偏硬，完全不粘刮刀的狀態，再加入烤熟的核桃碎。炒好的核桃棗泥餡平鋪在烤盤中放冷。將全蛋、紅糖、棗沙、食鹽、牛奶放入攪拌缸中速攪拌均勻至糖化。加入一起過篩的泡多源G和低筋粉，低速攪拌至無粉無顆粒、呈絲滑狀。攪拌均勻后加入蛋糕油，高速攪拌到面糊比重47-49。最后低速加入大豆油攪拌均勻，此時面糊絲滑光亮。用深烤盤墊油紙，將攪拌好的蛋糕漿料倒入烤盤3000克，抹平表面，均勻撒上白芝麻或核桃碎裝飾，進爐烘烤。面火180℃，底火170℃，烤制25分鐘后降低底火到160℃，繼續烤制10-15分鐘，輕震出爐晾涼。

注意事項：接受不了棗皮可過篩一遍，得到細膩無雜質的棗泥。煮紅棗時注意水量和時間，確保紅棗軟爛且水剛好煮干。炒制棗泥餡時一定要用不粘鍋，防止粘鍋。炒制過程中要有耐心，根據不同用途炒至合適的軟硬程度。攪拌面糊時要注意速度和程度，確保無粉無顆粒且面糊比重合適。烘烤溫度和時間要根據自己烤爐的實際情況設定，避免烤焦或未熟透。

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