咸奶油杏仁蛋糕怎么做？咸奶油杏仁蛋糕商業(yè)配方工藝，咸奶油杏仁蛋糕制作技巧，咸奶油杏仁蛋糕做法。

配方：雞蛋1000克、白砂糖1000克、低筋粉1000克、泡多源G15克、吉士粉100克、奶粉100克、植物油1000克、杏仁片適量、淡奶油300克、細(xì)砂糖15克、鹽2克。

工藝：雞蛋和白砂糖倒入攪拌缸，中速打至糖化。加入過(guò)篩的低筋粉、泡多源G、吉士粉、奶粉，中速攪拌至無(wú)干粉無(wú)顆粒。慢速倒入植物油，攪拌至漿料光滑、完全乳化。耐高溫紙杯以4/6排列（每盤(pán)24個(gè)），距離拉開(kāi)避免粘連。漿料裝入裱花袋，擠入紙杯至6-7成滿，表面撒杏仁片?？鞠漕A(yù)熱至上火200℃、下火180℃，放入后降至上火180℃、下火160℃，烘烤10分鐘。待漿料微微鼓起后，恢復(fù)上火200℃、下火180℃，繼續(xù)烘烤30-35分鐘至表面棕紅色。淡奶油加細(xì)砂糖、鹽，隔冰水打發(fā)至硬性發(fā)泡，裝入裱花袋備用。蛋糕冷卻后，表面擠咸奶油或直接撒糖粉、杏仁片點(diǎn)綴。

注意事項(xiàng)：吉士粉和奶粉需過(guò)篩，防止結(jié)塊影響口感。攪拌時(shí)需觀察漿料光滑度，乳化不完全會(huì)導(dǎo)致蛋糕塌陷。紙杯填充量不宜過(guò)滿，避免烘烤時(shí)溢出。溫度和時(shí)間需根據(jù)烤箱實(shí)際調(diào)整，表面棕紅色且用牙簽插入無(wú)濕黏即熟。若上色過(guò)快，可加蓋錫紙或降低上火溫度。咸奶油需低溫打發(fā)，避免融化，現(xiàn)做現(xiàn)用口感更佳。

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