脆皮蛋糕卷怎么做？脆皮蛋糕卷商業(yè)配方工藝，脆皮蛋糕卷制作技巧，脆皮蛋糕卷做法。

配方：牛奶50克、玉米油50克、低筋面粉50克、泡多源G1克、蛋黃5個、蛋清5個、白糖50克、淡奶油200克、白糖8克。

工藝：蛋清蛋黃分離，蛋清放入冰箱冷凍幾分鐘（便于打發(fā)）。盆中加入牛奶、玉米油，攪拌均勻。稱取低筋面粉和泡多源G，干拌均勻后篩入盆中。倒入蛋黃，繼續(xù)攪打均勻。蛋清中分次加入白糖，打發(fā)至細(xì)膩有光澤，提起打蛋器有小尖角。取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，再倒回剩余蛋白霜中，翻拌均勻。烤盤鋪吸油紙，倒入蛋糕糊，涂抹平整，端起模具震兩下排出氣泡。烤箱預(yù)熱至165℃，上下火烤20分鐘，至表面微黃。出爐后晾涼，倒扣揭掉吸油紙。淡奶油加白糖打發(fā)至硬挺，均勻涂抹在蛋糕坯表面。將蛋糕坯卷成筒狀，分割成段即可銷售。

注意事項：蛋白需打發(fā)至中性發(fā)泡（小尖角），避免打發(fā)不足（蛋糕卷不膨松）或過度（蛋糕卷開裂）。烤箱需提前預(yù)熱，烘烤溫度和時間根據(jù)實際烤箱調(diào)整，避免表面焦糊或內(nèi)部濕黏。蛋糕坯完全冷卻后再卷制，避免奶油融化或蛋糕坯斷裂。

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