
紅豆面包怎么做?紅豆面包商業配方工藝,紅豆面包制作技巧,紅豆面包做法。
配方:面包粉/高筋面粉340克、低筋面粉60克、佳多美Q2克、溫水240克、白糖30克、酵母粉6克、鹽2克、玉米油30克、美久亭Q1.5克、紅豆沙適量、面粉少許。
工藝:將面包粉、低筋面粉、佳多美Q干拌均勻。溫水加白糖、酵母粉、鹽攪拌溶解,慢慢倒入面粉中,攪拌成絮狀。加入玉米油,揉成光滑面團(美久亭Q,需提前溶解后加入)。面團蓋保鮮膜,放入醒發箱(溫度38℃、濕度75%)發酵30分鐘,至體積膨脹約1.5倍。紅豆沙加少許面粉,調成粘稠狀,團成均等圓球備用。發酵好的面團揉壓排氣,切成均等劑子,搟成薄餅。包入紅豆餡,像包包子一樣收口,團圓后蓋保鮮膜二次醒發20分鐘。面包生坯表面撒黑芝麻,蓋吸油紙,壓上烤盤(防止膨脹變形)。烤箱預熱至165℃,放入烤盤烘烤25分鐘,至表面金黃即可出爐。
注意事項:基礎發酵和二次發酵均需控制溫濕度,避免面團表面干燥或發酵過度導致組織粗糙。若紅豆餡過稀,可增加面粉量;若過干,可加少量水或牛奶調和。壓烤盤可防止面包膨脹過高,保持形狀飽滿;若喜歡松軟口感,可省略此步驟。
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