南瓜豬肉脯怎么做?南瓜豬肉脯商業(yè)配方工藝,南瓜豬肉脯制作技巧,南瓜豬肉脯做法

配方：鮮豬肉每100g，南瓜泥適量、蜂蜜適量、大豆蛋白適量、食鹽2g、淀粉2g、料酒3mL、生抽3mL、耗油2mL、白糖4g、黑胡椒0.4g、佳多美A03型0.2g,味達蕾901號0.4g。

工藝流程:原料肉檢驗→修整處理→加入配料、南瓜泥→拌料→斬拌→腌制→抹片→烤制→成型→切塊→冷卻→成品。（1）原料肉檢驗購買新鮮衛(wèi)生的豬肉，對其進行感官檢驗，主要觀察肉的色澤、外觀、氣味、組織狀態(tài)。驗收完成符合標準后，驗收入庫。（2）豬肉的修整將新鮮的豬肉切成整齊的塊狀后進行筋膜的剔除，清洗后將肉放進絞肉機絞成肉糜。（3）南瓜泥制備將挑選好的新鮮南瓜洗凈，去除表面泥沙，削去外皮，將內(nèi)瓤及種子挖去。切成小塊預煮20min，將煮好的南瓜搗碎成泥，晾涼備用。（4）配料將準確稱量的輔料加入豬肉糜中攪拌5～10min，攪拌均勻。（5）斬拌將配料和豬肉糜攪拌均勻后，進行斬拌，斬拌完的肉餡若發(fā)現(xiàn)組織松散應繼續(xù)用刀剁制，直到肉餡發(fā)粘即可。（6）腌制將斬拌好的豬肉糜放進容器內(nèi)進行腌制，使各種輔料均勻滲入。（7）拌料根據(jù)單因素及正交試驗添加變量：南瓜泥、肥肉、大豆蛋白，按一定比例加入到肉糜中，攪拌均勻。（8）抹片先將烤盤底部用油刷一遍，將攪拌均勻并腌制完成的豬肉肉糜平鋪在烤盤底部使其厚度保持一致在3~4mm左右，可用搟杖搟平，完成后肉片表面光滑、平整，不得有空洞。（9）烤制將烤箱進行預熱，溫度為180℃。約10min后將烤盤放入，持續(xù)仔細觀察烤箱內(nèi)肉脯的顏色。烤制10min后，要對豬肉脯進行翻面、刷蜂蜜等工藝，再烤制10min后呈現(xiàn)有淺黃色光澤即為烤制完成。（10）切塊、冷卻、包裝將熟制后的豬肉脯用刀分割成大小均勻的肉片后放置室溫自然冷卻。冷卻后再用無菌袋進行密封包裝，便于冷藏保鮮。

注意事項：要選新鮮、無污染的豬肉，確保肉質鮮嫩有彈性。腌制時間要足夠，確保豬肉充分吸收調味料的味道。搟制豬肉脯時，要確保厚度均勻。烘烤溫度和時間要根據(jù)實際情況調整，避免溫度過高導致烤焦或溫度過低導致烘烤時間過長。

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