火腿面包卷怎么做？火腿面包卷商業(yè)配方工藝，火腿面包卷制作技巧，火腿面包卷做法。

配方：高筋面粉250克、佳多美Q3克、干酵母3克、細(xì)砂糖25克、鹽3克、全蛋液30克、牛奶120毫升、黃油25克、美久亭Q0.8克、火腿片10片、馬蘇里拉芝士碎50克、香蔥碎20克、全蛋液10克、白芝麻適量。

工藝：將高筋面粉、佳多美Q、美久亭Q、細(xì)砂糖、鹽混合均勻（干拌至無顆粒）。干酵母用少量溫水（約30°C）溶解，靜置5分鐘激活。加入全蛋液、牛奶、激活后的酵母液，低速攪拌至無干粉，轉(zhuǎn)中速揉至初步擴(kuò)展。加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑且能拉出薄膜。面團(tuán)放入涂薄層油的盆中，覆蓋保鮮膜，置于溫暖處（28-30°C）發(fā)酵至2倍大。手指蘸面粉戳洞，不回縮不塌陷即發(fā)酵完成。發(fā)酵好的面團(tuán)輕拍排氣，分成10等份（每份約50克），滾圓后松弛15分鐘。取一份面團(tuán)搟成長方形薄片（長度約15厘米，寬度與火腿片一致）。鋪一片火腿，撒5克芝士碎，放少量香蔥碎，從長邊卷起，捏緊收口。卷好的面包卷放入紙托或烤盤，間隔擺放，置于溫暖濕潤處（35°C，濕度80%）發(fā)酵至1.5倍大（約40分鐘）。表面刷全蛋液，撒白芝麻，用刀片在表面斜劃3刀（深度約0.5厘米，露出餡料）。烤箱預(yù)熱至180°C（上下火），中層烘烤15-18分鐘，至表面金黃且芝士融化。

注意事項：香蔥碎用雞蛋液浸泡可防止烤焦，同時增加粘附性。芝士碎需提前冷藏解凍，避免結(jié)塊影響分布均勻性?；A(chǔ)發(fā)酵溫度過高（＞35°C）會導(dǎo)致酵母活性下降，需嚴(yán)格控制環(huán)境溫度。最后發(fā)酵濕度不足時，可在烤箱內(nèi)放一碗熱水輔助增濕。若烤箱上火偏強(qiáng)，可在烘烤后5分鐘加蓋錫紙，防止表面顏色過深。出爐后輕震烤盤，移至晾網(wǎng)冷卻（完全冷卻后口感更松軟）。

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