紫薯蛋糕卷怎么做？紫薯蛋糕卷商業(yè)配方工藝，紫薯蛋糕卷制作技巧，紫薯蛋糕卷做法。

配方：雞蛋5個(gè)、玉米油50克、牛奶50克、低筋面粉50克、泡多源G1克、細(xì)砂糖45克、玉米淀粉5克、檸檬汁或白醋數(shù)滴、紫薯泥100克。

工藝：玉米油與牛奶混合至酸奶狀，篩入低筋面粉與泡多源G，劃“Z”字?jǐn)嚢柚翢o(wú)干粉。加入蛋黃，繼續(xù)劃“Z”字?jǐn)嚢柚撩婧樆５扒謇鋬鲋林車(chē)斜稳霗幟手虬状祝秩渭犹牵ǜ咚俅虬l(fā)至大氣泡、小氣泡、出現(xiàn)紋路時(shí)分別加入），最后加玉米淀粉，打至有支撐性的小彎鉤。取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，倒回剩余蛋白霜中，加入紫薯泥，翻拌切拌均勻。面糊倒入鋪油布的烤盤(pán)，輕震出氣泡，表面刮平。烤箱預(yù)熱至150℃，上下火烤30分鐘，出爐后輕震兩下，晾至溫?zé)釙r(shí)撕開(kāi)四周油布。蛋糕卷翻面，趁溫?zé)峤柚鷵{面杖卷起定型，冷藏后口感更佳。

注意事項(xiàng)：需提前蒸熟并過(guò)篩或攪打細(xì)膩，避免顆粒影響蛋糕卷口感。冷凍蛋清至冰渣狀可增強(qiáng)穩(wěn)定性，玉米淀粉能減少消泡風(fēng)險(xiǎn)。用翻拌+切拌手法混合面糊，避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致面糊消泡。根據(jù)烤箱實(shí)際溫度調(diào)整，避免表面開(kāi)裂或上色過(guò)深（可加蓋錫紙）。蛋糕卷需溫?zé)釙r(shí)卷起，冷藏后更易定型且不易開(kāi)裂。

如果以上[紫薯蛋糕卷做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于紫薯蛋糕卷制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[紫薯蛋糕卷視頻教程]、[完整紫薯蛋糕卷制作過(guò)程視頻]、[教你制作紫薯蛋糕卷視頻]、[紫薯蛋糕卷制作技巧視頻]、[我想看制作紫薯蛋糕卷視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[紫薯蛋糕卷商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作紫薯蛋糕卷視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。