舒芙蕾蛋糕怎么做？舒芙蕾蛋糕商業(yè)配方工藝，舒芙蕾蛋糕制作技巧，舒芙蕾蛋糕做法。

配方：雞蛋3個、牛奶25克、黃油25克、低筋面粉40克、泡多源G1克、細(xì)砂糖45克、檸檬汁幾滴。

工藝：確保蛋白中無蛋黃混入，否則影響打發(fā)。黃油加熱融化后與牛奶混合均勻，篩入低筋面粉和泡多源G，攪拌至無干粉。加入蛋黃和10克細(xì)砂糖，攪拌成細(xì)膩的蛋黃糊。蛋白中加檸檬汁，用電動打蛋器打發(fā)至魚眼泡狀，分三次加入35克細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)至硬性發(fā)泡（提起打蛋器有直立小尖角）。取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌或翻拌手法混合均勻，避免消泡。將混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中，繼續(xù)切拌或翻拌至均勻?？鞠漕A(yù)熱至180℃（根據(jù)烤箱調(diào)整溫度）。面糊倒入模具至八分滿，放入烤箱中層，烤15-20分鐘，至表面金黃且膨脹后稍有回落?？竞煤罅⒓慈〕?，稍微冷卻后即可食用，可添加奶油、水果等裝飾。

注意事項：需打發(fā)至硬性發(fā)泡，但避免過度打發(fā)導(dǎo)致蛋白霜粗糙或開裂。切拌或翻拌可減少消泡風(fēng)險，避免畫圈攪拌。根據(jù)烤箱性能調(diào)整，避免烤焦或未熟（可用牙簽插入測試，無濕黏即熟）。

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