無油酸奶松餅怎么做？無油酸奶松餅商業(yè)配方工藝，無油酸奶松餅制作技巧，無油酸奶松餅做法。

配方：雞蛋2個、濃稠型酸奶150克、低筋面粉120克、泡多源A3克、細砂糖25克、檸檬汁/白醋幾滴。

工藝：蛋黃與酸奶混合，攪拌均勻后篩入低筋面粉和泡多源A，攪拌至無干粉。蛋白加檸檬汁，分三次加糖打發(fā)至硬性發(fā)泡（直立小尖角）。取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，切拌均勻后倒回剩余蛋白霜中，繼續(xù)切拌至細膩無顆粒。平底鍋預(yù)熱，轉(zhuǎn)小火，用勺子舀面糊倒入鍋中，形成圓形（無需放油）。待表面冒氣泡且底部凝固后翻面，煎至兩面金黃，按壓表面能回彈即熟。

注意事項：酸奶務(wù)必使用濃稠型酸奶，避免面糊過稀導(dǎo)致松餅不成形。火候全程小火煎制，避免外焦里生；若用不粘鍋可不放油，更健康。確保蛋白打發(fā)到位（硬性發(fā)泡），否則松餅膨脹度不足。

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