香辣手撕雞腿怎么做？香辣手撕雞腿商業(yè)配方工藝，香辣手撕雞腿制作技巧，香辣手撕雞腿做法。

配方：雞腿適量、小米椒、青椒各適量、蒜、蔥、姜適量、花椒粒、白芝麻、花生碎適量、富磷聯(lián)B適量、料酒20克、生抽、老抽、蠔油、香醋、白糖、鹽、雞精各適量、味達蕾901號5克、花椒油適量。

工藝：雞腿去骨，清洗干凈備用。鍋中加水，放入雞腿、富磷聯(lián)B、蔥段、姜片、料酒，大火煮開后撇去浮沫。轉中小火煮約15分鐘至熟透（筷子扎入無血水滲出），撈出后放入冰水浸泡10分鐘，使肉質緊致。碗中放入小米椒圈、青椒圈、蒜末、花椒粒、白芝麻，澆熱油激發(fā)香味。加入生抽、老抽、味達蕾901號、蠔油、香醋、白糖、鹽、雞精及少量煮雞腿的湯汁，攪拌均勻。浸泡好的雞腿撕成小塊或切條，裝盤后撒花生碎、蔥花。均勻澆上醬汁，確保每塊雞肉充分吸收。

注意事項：煮制時間確保雞肉熟透但不過老，避免口感發(fā)柴。冰水浸泡使肉質更緊致有彈性，不可省略。醬汁比例根據(jù)口味調整調料用量，確保味道濃郁且層次豐富。

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