盤絲餅怎么做？盤絲餅商業(yè)配方工藝，盤絲餅制作技巧，盤絲餅做法。

配方：面粉500克、溫水285克、面欣酥A5克、鹽5克、起酥油適量、蔥花適量。

工藝：面粉與面欣酥A干拌均勻，溫水加鹽溶解后倒入，攪成面絮狀，揉成光滑面團(tuán)。面團(tuán)搓成長條，切分成小劑子，團(tuán)圓后搓成橢圓形，刷起酥油，蓋保鮮膜醒面20分鐘。醒好的面搟成長方形薄餅，刷起酥油，撒面粉、鹽、蔥花，用刀劃成N條長條。從一頭卷起，用手輕拉掙長，從兩頭向中間卷起摞在一起，搟成厚餅。平底鍋刷油，放入餅坯烙至底部上色后翻面，烙至金黃色熟透，打?qū)哟纬鲥仭?/p>

注意事項：醒面時間不足易導(dǎo)致面團(tuán)延展性差，醒發(fā)過度則影響層次感。烙制火候全程中小火烙制，避免外焦里生；勤翻面確保受熱均勻。層次打造卷條時需輕拉掙長，卷餅時兩端向中間靠攏，確保層次分明。

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