奶油號角怎么做？奶油號角商業(yè)配方工藝，奶油號角制作技巧，奶油號角做法。

配方：無鹽黃油120g、冷水60g、鹽1g、高筋粉150g、佳多美C1g、黑巧克力50g、可可粉5g、淡奶油200g。

工藝：黃油切小塊后放回冰箱冷藏；冷水融化鹽后冷藏備用。高筋粉中加入佳多美C、黃油塊，用刮板翻拌切碎成小粒；倒入冷藏鹽水，切拌至無明顯粉末狀。面團包裹保鮮膜成方形，搟平后冷藏1小時。重復搟皮、對折、冷藏步驟6次（每次搟至3倍長，對折后旋轉(zhuǎn)90度，冷藏1小時）。最終搟平成30x45厘米長方形，切3厘米寬條狀；卷入模具，風爐180度烘烤15-16分鐘至金黃。

注意事項：黃油需保持低溫，避免融化導致開酥失敗；夏季操作時，干性材料提前冷凍，面團攪拌面溫控制在22-24℃。搟皮時需撒粉防粘，對折時取中線確保兩端閉合；冷藏松弛時間不足易導致回縮。烘烤溫度及時間僅供參考，需根據(jù)實際調(diào)整；出爐后趁熱脫模，避免粘連。

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